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舌尖上的美食
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食堂管理體系
1、食品安全管理:以HACCP爲(wèi)依據(jù)建立食品安全體系,以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》爲(wèi)準(zhǔn)則,確保飲食安全。 2、衛(wèi)生環(huán)境管理:以ISO-14001環(huán)境管理體系爲(wèi)核心,以“7S”管理爲(wèi)基本形式,建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系,確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。 3、操作規(guī)范管理:以ISO9001...
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食堂文化建設(shè)
食堂不僅是用餐場(chǎng)所,更是工作/學(xué)習(xí)之余補(bǔ)充能量之地,是用餐者工作/學(xué)習(xí)與生活過(guò)程中極關(guān)鍵的連接點(diǎn)。受到良好食堂文化影響,食堂少了吵鬧,少了浪費(fèi);多了溫馨,多了寬容,多了和諧。“春風(fēng)化雨,潤(rùn)物無(wú)聲”,良好的食堂環(huán)境與濃郁的人本氛圍,提高了用餐者的工作/學(xué)習(xí)和生活質(zhì)量,起到了潛移默化的訓(xùn)導(dǎo)作用,有利于提...
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食堂人事管理
臺(tái)膳公司擁有成功經(jīng)營(yíng)食堂十余年豐富經(jīng)驗(yàn),已成為經(jīng)營(yíng)60余間單位食堂的大型餐飲集團(tuán)公司。公司培養(yǎng)和儲(chǔ)備了一大批優(yōu)秀的管理、技術(shù)人才,為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 因此,人力資源成為臺(tái)膳公司一大亮點(diǎn),一般情況下,新接食堂我們能夠在一周之內(nèi)完成合同簽約、駐場(chǎng)交接直至正常開(kāi)餐工作;特別適合食堂需要緊...
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食堂衛(wèi)生管理
一、食堂個(gè)人衛(wèi)生 1)所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門(mén)檢查身體合格并獲發(fā)健康證,方能持證上崗。 2)衣著干凈整潔,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;工作時(shí)間穿好工衣,戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。 3) 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直...
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食堂質(zhì)量管控
一、菜單的編制與審核 1、菜單的責(zé)任人為主管、采購(gòu)及廚師。 2、充分掌握員工普片口味,討厭的菜品避免采購(gòu)及出品;采用豐富的菜式并不斷的變換搭配與做法。 3、避免同一天的兩餐中出現(xiàn)相同的菜式。 4、根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)季采購(gòu)原則及市場(chǎng)調(diào)查,來(lái)確定采購(gòu)的菜類(lèi)等食品物料
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食堂成本管控
一、原料采購(gòu): 臺(tái)膳公司管理的食堂,在多個(gè)承包食堂集中的地區(qū),采取統(tǒng)一采購(gòu)分片管理方式;在分散各地的單個(gè)食堂,采取定點(diǎn)采購(gòu)連鎖管理方式經(jīng)營(yíng)。 對(duì)于有多個(gè)食堂集中地區(qū),主要采取公司統(tǒng)一大型采購(gòu),統(tǒng)一車(chē)輛配送的原則,在保證原料質(zhì)量的情況下,將成本降到最低,極大地保障了就餐者餐飲質(zhì)量,提高就餐者滿意度...
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食堂安全預(yù)案
臺(tái)膳公司每個(gè)食堂均必須購(gòu)買(mǎi)餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn),有力保障就餐者利益。為杜絕食物中毒,嚴(yán)格規(guī)范管理各個(gè)工作環(huán)節(jié),并指定相關(guān)人員填表簽字留存(采購(gòu)、驗(yàn)收、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、加工、48小時(shí)留樣、清潔與消毒等)。并成立以每個(gè)食堂經(jīng)理或主管為組長(zhǎng)的“食堂安全應(yīng)急小組”,定期培訓(xùn)與演習(xí)。一、食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位
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管理制度
管理制度
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