食堂管理是指以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢，為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。?
下面分析西湖食堂管理員工就餐操作指南
1.單位食堂啟用前要對食堂供水、洗消等設施設備全面檢查維護。要對就餐場所、操作場所、設施設備等進行全面有效的清洗、消毒，關閉中央空調，保持室內空氣流通，采用開窗通風或機械通風的方式進行處理。
2.對所有從業人員進行一次全面的健康調查，從業人員必須持有效的“健康證明”及“杭州健康綠碼”上崗，嚴禁按規定需居家觀察的員工上崗，對從業人員進行一次崗前疫情防控知識培訓，確保具備掌握基礎防護技能。
3.單位食堂應配備好防疫必須物資，如防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等，落實“晨午檢”制度，所有從業人員每餐上崗前須佩戴口罩，檢測體溫，嚴禁有感冒、發熱、咳嗽、咽部不適等癥狀或者有礙食品安全病癥的員工上崗，并做好檢查記錄。
4.嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作，食品要燒熟煮透，疫情期間，提倡不加工供應冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。
5.落實色標管理，植物性食品、動物性食品、水產品分開清洗、切配、儲存，生熟分開操作，防止交叉污染；菜肴應燒熟煮透，中心溫度達到 70 度以上；做好食品留樣，每餐每類菜肴留樣量達到125克，留樣時間48小時，并做好相應記錄。
6.強化消毒衛生管理，從業人員在操作前、操作中按照“六部洗手法”要求洗手消毒。對每餐餐飲具、食品容器和加工工具進行充分清洗消毒，可煮沸消毒30分鐘，也可用有效氯為500mg/L含氯消毒液浸泡30分鐘后，再用清水洗凈。
對餐桌、座椅、各種臺面、水龍頭等手經常接觸的表面等進行消毒，可選用清洗、擦拭、噴霧的方法，可選擇含氯消毒劑濃度為500—1000mg/L，作用時間應不少于30分鐘。各類消毒衛生管理須做好相應記錄。
7.科學改進就餐形式，避免集中就餐。建議食堂分餐打包送至部門就餐區用餐，無此條件的，建議分散式、錯時式就餐，鼓勵自帶餐具打包。
所有進餐廳人員須檢測體溫、佩戴口罩。就餐人員餐前餐后洗手消毒，在就餐場所、衛生間出入口處設置人員洗手消毒設施，張貼正確的洗手消毒指引，水龍頭開關盡量采用非手動式。
