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東坑湘潭飯?zhí)贸邪檀蠹抑谱髀槠哦垢椒ㄊ鞘裁矗?/h1> 文章出處:臺膳動態(tài) 責(zé)任編輯:東莞市臺膳膳食管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時間:2025-02-21

  ?麻婆豆腐(Sauteed doufu in hot and spicy sauce),是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一,始于清朝,此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、整、嫩、酥,突出川菜麻辣味型的特點(diǎn)。那么,接下來東坑飯?zhí)贸邪?/a>小編告訴大家以下是麻婆豆腐的常見制作方法:
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食材準(zhǔn)備
主料:嫩豆腐 1 塊、牛肉末(或豬肉末)50 克。
輔料:豆瓣醬 15 克、豆豉 10 克、辣椒粉 5 克、花椒粉 3 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、料酒 5 毫升、鹽 3 克、白糖 3 克、雞精 3 克、淀粉 10 克、蔥姜蒜適量、食用油適量、清水適量。
制作步驟
豆腐處理:將嫩豆腐切成大小均勻的小塊,放入加了少許鹽的開水中焯水 2-3 分鐘,撈出瀝干水分備用。焯水可以去除豆腐的豆腥味,使其口感更嫩滑,同時讓豆腐在后續(xù)烹飪中不易破碎。
炒香調(diào)料:鍋中倒入適量食用油,油熱后放入蔥姜蒜末爆香,加入牛肉末煸炒至變色。肉末炒至變色后,加入豆瓣醬和豆豉,小火炒出紅油,使香味充分融合。
調(diào)味煮制:加入辣椒粉炒出香味,再加入生抽、老抽、料酒、白糖和適量清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 2-3 分鐘,讓湯汁味道濃郁。
放入豆腐:將焯好水的豆腐塊輕輕放入鍋中,用鏟子或勺子輕輕推動,使豆腐均勻地裹上湯汁,小火煮 3-5 分鐘,讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
勾芡收汁:取一小碗,將淀粉加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍瞥伤矸邸0阉矸勐谷脲佒校叺惯厰嚢瑁箿瓭獬怼W⒁獾矸鄣牧坎灰啵悦鉁^于濃稠影響口感和外觀。
出鍋裝盤:待湯汁濃稠,豆腐入味后,加入雞精調(diào)味,撒上花椒粉,即可出鍋裝盤。最后可根據(jù)個人喜好撒上蔥花或香菜作為點(diǎn)綴。
烹飪技巧
豆腐選擇:制作麻婆豆腐最好選用嫩豆腐,口感更加滑嫩。如果喜歡稍微緊實(shí)一點(diǎn)的口感,也可以選擇北豆腐,但烹飪時間需要適當(dāng)延長。
火候控制:在煮豆腐和收汁的過程中,要注意火候的控制,避免大火煮爛豆腐或湯汁收干。
調(diào)味要點(diǎn):麻婆豆腐的特點(diǎn)是麻辣鮮香,調(diào)味時要根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整辣椒粉和花椒粉的用量。

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