食堂外包食材配送要怎么做，才能讓食材新鮮安全？
其間要害，在于流程。
確保流程的每一項都履行到位，謹防辦理縫隙，就能大大削減食材出問題的概率。?
一、事事有據可查
食材的質量直接關系到客戶的飲食健康，萬萬不可馬虎。
從源頭開始，咱們就要做好食物安全質量的把關。假如食材在一開始就出現了問題，后續流程即使做得再完善，也無法彌補其間的縫隙和危險。
在采購的時分，咱們會要求供貨商伙伴出具食材的檢疫證明和查驗陳述。在食材入庫的時分，倉管需求認真查看上面的數據和蓋章，假如其間的數據不符合標準或許蓋章不符合要求，咱們都回絕簽收。
關于基地出產的蔬菜瓜果，咱們的查驗從田間做起。雖然在蔬果基地咱們不使用農藥，可是為了避免遭受污染，確保質量，在蔬菜成長中，收割前，咱們都會做農藥殘留檢測，利用數據實時管控蔬果的成長狀況。
采購和入庫的一切單據和陳述，咱們都要承認無誤，做好存檔，便利復查。
除了食材的供給源頭，食材存儲進程中的相關辦理數據也不能忽視。
在存儲環境方面，咱們會將庫房溫度記錄在案；
在貨品辦理方面，進出庫食材的出入庫時間、種類、數量、等級、質量、溫度、包裝、出產日期和保質期等信息記錄，咱們都會統一標準，輸入ERP體系，便利查看和分析；
在運送辦理方面，每一次食材裝車和配送歸來，咱們都會寫下冷鏈車溫度和運送設備消殺狀況，以便追溯核查，同時咱們還開發了食材溯源體系，溯源數據直接受政府辦理。
總歸，讓流程有據可查，并用數據優化辦理。
二、打造存儲環境
食材不同一般貨品，不同的食材對存儲環境的要求不同，尤其是生鮮食材對環境的要求較高。
假如沒有把控好各項要素，食材會加速糜爛變質的進程，送到客戶手上的食材品相變差，大大影響客戶體會。
關于食材配送企業來說，好的食材存儲環境能大大削減食材損耗率，還能削減天氣對食材的影響，確保食材的質量。
所以，有實力的企業根本會花費大價錢建立自己的大型倉庫、冷庫和保鮮庫，便利存儲。
不同食材的更佳儲藏條件不一樣。
關于大部分根莖類蔬菜、葉菜類蔬菜、花菜類蔬菜和食用菌類蔬菜，最佳儲藏溫度根本在-1°C到1°C之間，相對濕度維持在95%-98%為宜；
瓜果類蔬菜、茄果類蔬菜和菜用豆類蔬菜儲藏溫度較高，一般指8°C到13°C之間，濕度一般要求在80%到95%左右。
一些食材的溫濕度要求比較特別。
比方甘薯和生姜，不像其他根莖類蔬菜，儲藏溫度應當保持13°C到14°C。
比方佛手瓜最好在3°C到4°C的低溫下保存。
比方草菇的適宜儲藏溫度偏高，根本在11°C到12°C之間。
別的，為了保持環境衛生，庫房和冷藏間要做好防鼠、防蟲、防蠅等設備，還要做好日常消殺。與食物無關的物品不得存放在倉庫內。
三、做好貨品辦理
每天咱們會根據客戶的需求量計算出一個周轉量，保鮮庫內只存放周轉的食材，以應對客戶臨時補貨加單這種突發狀況。
通過這個辦法，咱們大大削減積壓的生鮮食材，既削減損耗率，也能確保客戶收到的食材都是最新鮮的。
倉庫和凍庫根本都是依照食材類別分區辦理，假如是具有強烈揮發氣味和相互影響(如乙烯)的食物不與其他食材混放，讓食材的色香味都能維持在原有的狀況。
貨品的活動根本依照先進先出的準則，日常清理臨近過期的食物，這個就不過多闡述。
四、嚴守操作標準
假如說放心的供給源是食物安全的基礎，那么標準的流程操作是食物安全的要害。
從基地采摘到食材送達，每一項流程都有操作標準。
新鮮采摘的蔬果要先放到預冷設備處消除田間熱，貨艙進行預冷后再裝車，這樣能減緩蔬果的糜爛變質程度。
裝車前貨艙和用具必須通過清潔消毒流程，保障食物衛生質量。
食材的出入庫需求通過準入審核和出庫查驗，每個環節節點剔除不合格的食材。
確保與食物有接觸的員工的身體健康和衛生，員工們要洗手消毒后才能上崗。
點點滴滴細節，謹防食物安全縫隙。
