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食堂外包八注意
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餐費定位
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合作細節(jié)
食材來源
用餐等級
衛(wèi)生清潔
中毒應急
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八大注意
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八大注意
外包優(yōu)勢
有無食堂服務意識與服務行為的植入,有無食堂廚師交流與學習,有無各個食堂的人員相互間崗位靈活調動,食堂員工的薪資、福利及管理不用再操心,臺膳食材更是價廉物優(yōu),來源于種植、規(guī)模采購與專業(yè)管理...
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餐費定位
外包時給員工餐費用定位,需考慮食堂自營時沒有計算的成本(如除了食材、清潔等消耗費用外,還應包括人員工資、水電燃料費、車輛運輸費、管理成本等)...
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承包方式
補貼式固定報餐(固定報餐),提前報備用餐人數來采購及制作,餐費固定,菜式品種不多。補貼式自由選餐(補貼自選),伙食費企業(yè)固定補貼+員工自出,餐費隨選菜定,菜品、餐式多樣化...
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合作細節(jié)
食堂管理經營既細膩又繁瑣;為了將食堂外包之事務辦理得更加符合發(fā)包方的自身特點,現(xiàn)將食堂合作需要注意的細節(jié)羅列如下,敬請參照。一、按實際情況劃分責任與義務,承包前-原有-廚房設備、餐廚具、餐桌等;承包過程-大宗設備的添置,如炒鍋、蒸飯柜等;限量供應,超額負責(以防浪費等漏洞發(fā)生)。新建或改建食堂廚房,...
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食材來源
各省市縣鎮(zhèn)區(qū)農產品中心批發(fā)市場--分區(qū)域設置食材統(tǒng)一配送集中點,為眾多的工廠食堂提供新鮮蔬菜。 農業(yè)種養(yǎng)基地--位于惠州市博羅縣義和鎮(zhèn),1500畝的公司+農民農業(yè)種養(yǎng)基地,自產自銷廉價成本的絕對優(yōu)勢,直接惠及用餐員工。主要供應惠州、東莞及其附近地區(qū)。 各地大型肉菜市場/肉類凍庫--肉聯(lián)廠、肉類加工配...
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用餐等級
員工級--重口味、重油水、重份量,餐費不高,生產一線員工,特別是重體力工作者,更需要補充更多的伙食份量,否則沒力氣干活。 干部級--清淡營養(yǎng),多做些清淡的及有利于腸胃蠕動的菜類如萵筍、韭菜、土豆等,適當添加豬肉,多吃白肉如雞、鴨、魚等,利于身體健康。
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衛(wèi)生清潔
一、食堂個人衛(wèi)生 1)所有廚務工作人員必須經本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證,方能持證上崗。 2)衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;工作時間穿好工衣,戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。 3) 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直...
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中毒應急
一、購買餐飲保險及成立“食安應急小組” 強制每個食堂購買餐飲場所責任保險。成立以每個食堂主管為組長的“食堂安全應急小組”,定期培訓與演習。 二、工作環(huán)節(jié)把關 1)、食品的進行管道;收貨時的檢驗; 2)、加工制作過程的衛(wèi)生監(jiān)督; 3)、服務人員的定期健康檢查; ...
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