食堂托管是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

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一、食堂托管有哪些優勢
1.有效降低企業伙食成本
2.廚房管理專業化、提高企業專業化形象
3.專業化的管理更安全、更衛生、更有效地杜絕食物意外事件發生
4.不需現金采購,減少企業現金流量
5.減輕人員管理之負擔
6.伙食品質優良、節本杜弊
7.食堂管理勿需親力親為,只需監督
8.競爭食堂承包,大大提高員工伙食質量
二、堂托管和承包的衛生規范
1.個人衛生
保持著裝整潔,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發;
工作前和去廁所后要洗手;
不準在食堂內吸煙.
2.食物使用和保存
保存食物要三隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離.
冷柜存放食物要整齊,每星期要清理一次,柜門柜邊要保持干凈.
不采用和不收購過期、腐爛變質、蟲變或感官不良的食品.食物做到熟不放地,干凈不放地,不用污漬的用具盛食物成品.
砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用時要封好.
食品原料的粗加工,洗滌要在專門的地方和用具中進行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上.
食品要留樣,保留24小時以上.
3.衛生清理
廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專人負責清理.
嚴格遵守食具消毒制度,設置專門洗滌食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈.
排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次
各類用具用完后要及時清理干凈,不準坐在工作臺上.
工作間防蚊蠅門窗要經常保持關閉狀態,滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時報修.
當天的垃圾要當天用垃圾袋包好,當天處理,倒到指定地點.