?紅燒茄子是一道美味可口的家常菜,以茄子為主要食材,色澤紅亮,口感軟糯,咸甜適中。下面,
企業飯堂承包小編介紹一下制作方法:
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一、所需食材
茄子:選擇新鮮、質地緊實的茄子,是紫皮長茄子,口感更好。
配菜:可以準備一些青椒、紅椒、蒜末、蔥花等,增加菜品的色彩和口感。
調料:食用油、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、淀粉等。
二、制作步驟
準備工作:
將茄子洗凈,切成滾刀塊,放入鹽水中浸泡 10 分鐘左右,防止茄子氧化變黑。
青椒、紅椒洗凈,去籽切塊;蒜切末,蔥切蔥花備用。
準備一個小碗,將適量白糖、生抽、老抽、蠔油、淀粉放入碗中,加入適量清水攪拌均勻,調成芡汁備用。
炸制茄子:
鍋中倒入適量食用油,油熱后將茄子塊撈出,瀝干水分,放入鍋中炸制。
炸至茄子表面微黃,撈出控油備用。
炒制:
鍋中留少許底油,放入蒜末、蔥花爆香。
加入青椒、紅椒塊翻炒均勻。
放入炸好的茄子塊,翻炒均勻。
調味:
倒入調好的芡汁,翻炒均勻,讓茄子均勻地裹上芡汁。
根據個人口味加入適量鹽調味,繼續翻炒至湯汁濃稠即可。
三、烹飪技巧
茄子浸泡鹽水:茄子切好后放入鹽水中浸泡,可以防止茄子氧化變黑,同時也能讓茄子在炸制過程中少吸油,使口感更加清爽。
炸制茄子的火候:炸制茄子時,油溫要適中,過高容易使茄子表面炸糊,內部還未熟透;過低則會使茄子吸油過多,影響口感。一般來說,油溫六成熱左右比較合適。
調味要適中:紅燒茄子的口味以咸甜適中為宜,在調味時要注意掌握好調料的用量,避免過咸或過甜。
勾芡要均勻:勾芡時要將芡汁攪拌均勻,避免淀粉沉淀。倒入芡汁后要快速翻炒,讓茄子均勻地裹上芡汁,使菜品更加美觀。
四、營養價值
紅燒茄子富含多種營養成分,如維生素、礦物質、膳食纖維等。茄子中的維生素 P 含量較高,具有保護心血管、降低血壓的作用;膳食纖維則可以促進腸道蠕動,預防便秘。此外,紅燒茄子中的配菜青椒、紅椒等也富含維生素 C 和胡蘿卜素等營養成分,對身體健康有益。