食堂管理是一項涉及多個方面的綜合性工作，對于保障員工或學生的飲食健康和滿意度至關重要。
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選擇食堂管理必須把關好食品安全管理內容？
1、食材采購
選擇正規的供應商：與有資質、信譽良好的食材供應商合作，確保食材的來源可靠，要求供應商提供相關的檢驗報告和證明文件，如食品經營許可證、產品合格證等。
嚴格把控食材質量：在采購過程中，對食材的新鮮度、外觀、氣味等進行檢查，拒絕接收變質、過期、有異味或不符合質量標準的食材。例如，對于蔬菜，要選擇新鮮、無黃葉、無病蟲害的；對于肉類，要檢查是否有檢驗檢疫合格證明，顏色是否正常。
建立食材追溯體系：對每一批次的食材進行記錄，包括供應商信息、采購日期、數量、質量情況等，以便在出現問題時能夠及時追溯源頭。
2、儲存管理
分類存放：將不同類型的食材分別存放在不同的區域，如干貨、冷藏品、冷凍品等，避免不同食材之間的交叉污染。例如，將生肉與熟肉分開存放，將蔬菜與水果分開存放。
控制儲存溫度：根據食材的特性，合理控制儲存溫度，冷藏品應存放在 0-4℃的環境中，冷凍品應存放在 - 18℃以下的環境中。定期檢查冰箱、冷庫的溫度，確保其正常運行。
先進先出原則：按照食材的進貨時間順序，先使用較早進貨的食材，避免食材過期浪費，在存放食材時，做好標記，以便于識別和管理。
3、加工制作
人員衛生：食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴干凈的工作服、帽子、口罩等，在加工制作食品前，要洗手消毒，避免將細菌帶入食品中。
加工流程規范：嚴格按照食品加工的流程和要求進行操作，如洗菜、切菜、烹飪等，避免生熟食品交叉污染，確保食品煮熟煮透。例如，在烹飪肉類時，要確保其中心溫度達到 70℃以上，以殺死可能存在的細菌和病毒。
食品添加劑使用：嚴格按照國家規定的標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用，對于一些禁止使用的食品添加劑，如蘇丹紅、三聚氰胺等，堅決不得使用。
4、餐具消毒
清洗干凈：餐具在使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污，使用專用的洗滌劑和清洗工具，確保餐具清洗干凈。
消毒處理：對清洗后的餐具進行消毒處理，可采用高溫消毒、紫外線消毒、化學消毒等方法，高溫消毒是最常用的方法，將餐具放入消毒柜中，加熱至 120℃以上，保持 15 分鐘以上，可有效殺滅細菌和病毒。
儲存保潔：消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的地方，避免再次污染，使用前，要檢查餐具是否干凈、無異味。
