食堂外包衛(wèi)生管理是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到員工的飲食安全和身體健康。

?

食堂外包衛(wèi)生管理需要注意的幾個(gè)關(guān)鍵問題：
一、建立健全的衛(wèi)生管理制度
制定詳細(xì)規(guī)定：食堂承包商應(yīng)制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，包括食品加工場(chǎng)所、餐具清洗消毒、食品儲(chǔ)存等方面的規(guī)定。
建立檢查機(jī)制：應(yīng)建立衛(wèi)生檢查機(jī)制，定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行。
二、加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理
保持環(huán)境整潔：食品加工場(chǎng)所應(yīng)確保地面、墻面、天花板等設(shè)施干凈整潔，無油污、無積水、無垃圾。
設(shè)備清潔消毒：食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生。
人員防護(hù)：食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩等防護(hù)用品，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。
三、嚴(yán)格餐具清洗消毒程序
建立清洗消毒流程：承包商應(yīng)建立嚴(yán)格的餐具清洗消毒程序，確保每一只餐具都得到充分清洗和消毒。
存放要求：餐具清洗后應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免細(xì)菌滋生。
定期檢測(cè)：承包商還應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
四、規(guī)范食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理
儲(chǔ)存環(huán)境：食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防蟲、防潮，食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。
運(yùn)輸安全：食品運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清洗、消毒，確保運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。
五、加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)和教育
提高衛(wèi)生意識(shí)：?jiǎn)T工是食堂衛(wèi)生管理的直接執(zhí)行者，他們的衛(wèi)生意識(shí)和行為對(duì)食堂衛(wèi)生狀況具有重要影響，承包商應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、食品加工操作規(guī)范等方面。
六、建立食品留樣制度
留樣要求：為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，承包商應(yīng)建立食品留樣制度，每次加工的食品應(yīng)按規(guī)定留樣，并標(biāo)注留樣日期、品名、數(shù)量等信息。
存儲(chǔ)管理：留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)施中，確保其在留樣期間保持新鮮，若發(fā)生食品安全事故，留樣食品可作為調(diào)查依據(jù)，有助于迅速查明原因并采取相應(yīng)措施。
七、其他注意事項(xiàng)
垃圾處理：及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等，確保環(huán)境整潔。
禁煙管理：不可在廚房內(nèi)吸煙，以防火災(zāi)和污染食品。
健康證明：從業(yè)人員需持有有效的健康合格證，并定期進(jìn)行健康體檢。