1.福利性
機關、廠礦、校園等團體食堂，向就餐者供給的服務是福利型服務，飯堂承包是為了機關員工更好地作業，廠礦員工更好地勞動，校園師生更好地教學和學習，并不是為了盈余，帶有很大的福利性，和以盈余為意圖的經營型服務業的性質是不同的。
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2.群眾性
食堂是直接為干部、工人、學生等服務的，與廣闊群眾有著密切的關系。食堂辦妥了，廣闊群眾就會獲益，食堂辦欠好，廣闊群眾的日子就要受到影響。因此，食堂全體作業人員應該建立高度的群眾觀點，一心一意把食堂辦妥。
3.時刻性
食堂作業有很強的時刻性，有必要做到按時開飯。若不能按時開飯，就會影響人們上班、上課、休息等。食堂晚開飯幾分鐘，往往引起就餐人員的不滿，類似的比如許多。
因此，食堂不光要按時開飯，而且要快速出售飯菜，不要讓就餐者排長串。人們到食堂就餐，不是赴宴會，排隊的時刻長了，飯菜再好，也會倒就餐者的食欲。
4.多樣性
在食堂就餐的人來自不同地區，對飯菜的口味有不同要求。如北方人喜歡吃面，南方人喜歡吃米，山西人喜歡吃醋，四川人喜歡吃辣椒。要滿意廣闊就餐者的需求，食堂的飯萊品種要多樣化，供我們挑選。
5.合作性
食堂作業品種較多，從收購、儲存、加工到烹飪、出售，各個環節有必要密切合作，個環節出了缺點，就可能影響整個食堂。如：收購員若不和倉庫保管員及廚房炊事員互通情報，互助合作，就不會依照實際需求收購質料。食堂作業人員加強團結，相互援助是很重要的。
6.方針性
食堂作業的方針性很強。福利型服務的食堂不能隨意提高飯菜價格，損害就餐人員的利益。有的個別食堂作業人員，大吃大喝虧了本，就用舉高飯菜價格的辦法來彌補，這是違反食堂有關方針的。還有的食堂，為了增加營業額，多發獎金，把半制品作為制品出售，收入列入營業額，這也是不符合方針的。
7.科學技術性
食堂作業需求養分學、衛生學、管理學、烹飪學等多種科學知識，具有很強的科學性。飯菜制造是科學技術性很強的作業。沒有定的科學技術知識的炊事員，制造出來的飯茶就達不到衛生、養分、色、香、味、型俱佳的要求。其實，食堂作業離不開烹飪，烹飪自身就是門具有應用性、綜合性的科學，這門科學已引起科學研究界的重視。
8.方案性
方案是做作業的科學想象，食堂作業也不例外。作業有了方案，心中有了數，可以防止盲目性。有許多食堂，每周萊譜提早公布，收購員依照菜譜選購質料，炊事員依照菜譜加工制造，就餐人員哪天能買到什么飯菜，心中也早稀有，免得到食堂選不到中意的飯菜。食物質料的收購、儲存、運用，沒有周密的方案，不光滿意不了廚房要求，還可能形成浪費。因缺乏方案性，形成食堂作業失誤的教訓許多。
