1、獨立經營模式
食堂承包服務的單位排除人員組建自己的管理團隊為單位員工提供餐飲服務，自營食堂是較傳統的形式，隨著物流社會化改革的推進，這種類型的食堂逐漸減少。?
2、委托管理模式
委托管理食堂由食堂所服務的機構投資建設，有的甚至配備了所有的設備、餐桌椅，然后委托專業的食堂管理公司運營，實現所有權和經營權的分離。
通過委托管理，食堂老板不僅要實現一定的利益，還要對經營者的工作績效進行監督，有的食堂老板甚至會主動放棄自己的利益，把食堂的服務質量作為首要目標。
3、委托經營模式
委托經營模式食堂是一種服務外包行為。業主通過招標方式將本單位人員的餐飲服務全部委托給專業的食堂管理公司，食堂的投資、建設、經營等一切事宜均由經營者負責，這種商業模式的食堂對于承包商來說風險更大，但預期收益也會更高。
近年來，很多學校都通過項目融資來吸引投資者建設食堂，投資者的回報是食堂簡稱后數年的經營權（一般為15年左右）。
合同期滿后，學校收回食堂所有權，在這種情況下，不少房地產開發商與專業的餐飲管理公司合作，共同參與學校食堂項目招標，發揮各自優勢，獲得高額回報。
4、合作經營模式
合作經營模式是食堂老板和食堂管理公司合作經營食堂，該食堂的股份由業主和食堂管理公司持有。
業主投資土地、建筑、設備等固定資產和食堂經營權，食堂管理公司投資人員、技術、管理、流動資金。
