東莞飯?zhí)贸邪?/a>的核心是把控食品安全、明確權(quán)責(zé)、穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量，除了常規(guī)的資質(zhì)核查，還有很多容易忽略的細(xì)節(jié)需要重點(diǎn)關(guān)注，具體可以分為以下 5 個(gè)維度：
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1、食品安全細(xì)節(jié)（重中之重）
要求承包方提供每日食材留樣記錄（留樣量≥125g，保存≥48 小時(shí)），并留存食材采購(gòu)票據(jù)、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，尤其是肉類(lèi)、豆制品、食用油等重點(diǎn)食材，杜絕三無(wú)產(chǎn)品。
核查后廚分區(qū)是否合規(guī)：原料儲(chǔ)存區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)必須物理隔離；生熟食材分開(kāi)存放，刀具、砧板標(biāo)注生熟專(zhuān)用標(biāo)識(shí)。
確認(rèn)從業(yè)人員健康證在有效期內(nèi)，且每年必須體檢；要求承包方制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，明確事故上報(bào)流程和賠付標(biāo)準(zhǔn)。
2、供餐服務(wù)細(xì)節(jié)
合同中明確菜譜更新頻率（建議每周至少更新 2 次，避免菜品長(zhǎng)期重復(fù)），并約定菜品分量標(biāo)準(zhǔn)（如葷菜每份肉量≥50g）、出餐溫度（熱菜中心溫度≥60℃）。
針對(duì)不同人群需求提前溝通：比如工廠夜班人員的夜宵供應(yīng)時(shí)間、學(xué)校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐要求、企業(yè)員工的素食 / 清真餐選項(xiàng)，避免后期糾紛。
明確高峰期供餐能力：例如就餐人數(shù) 500 人的食堂，需約定 30 分鐘內(nèi)出餐率≥90%，防止排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)引發(fā)投訴。
3、成本與結(jié)算細(xì)節(jié)
細(xì)化食材價(jià)格波動(dòng)處理方案：當(dāng)米、面、油、肉等大宗食材價(jià)格漲跌超過(guò) 10% 時(shí)，約定調(diào)價(jià)周期（如每月核對(duì)一次）和調(diào)價(jià)公式，避免承包方單方面漲價(jià)。
結(jié)算方式先選擇“先供餐，后結(jié)算”（如周結(jié)或半月結(jié)），預(yù)留 5%-10% 的服務(wù)質(zhì)量保證金，次月根據(jù)滿(mǎn)意度考核結(jié)果支付。
明確水電費(fèi)用承擔(dān)方：是甲方全額承擔(dān)，還是按實(shí)際用量分?jǐn)偅粡N房設(shè)備的日常維修、耗材（如洗潔精、一次性餐具）費(fèi)用歸屬也要寫(xiě)進(jìn)合同。
4、設(shè)備與場(chǎng)地細(xì)節(jié)
進(jìn)場(chǎng)前核對(duì)廚房設(shè)備清單（如消毒柜、冰柜、蒸飯車(chē)等），明確設(shè)備的維修責(zé)任：自然損耗由甲方負(fù)責(zé)，人為損壞由承包方承擔(dān)；約定設(shè)備定期保養(yǎng)頻率（如冰柜每月除霜一次，消毒柜每周檢修一次）。
檢查食堂排污、排煙系統(tǒng)是否合規(guī)，要求承包方定期清理油煙管道（至少每季度一次），避免因油煙擾民被投訴；明確食堂衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)，比如餐后 30 分鐘內(nèi)清理餐桌，每日消毒地面和餐具。
5、溝通與監(jiān)管細(xì)節(jié)
建立每周溝通機(jī)制：甲乙雙方指定專(zhuān)人對(duì)接，每周召開(kāi)例會(huì)，反饋菜品質(zhì)量、服務(wù)問(wèn)題，并形成會(huì)議紀(jì)要留存。
制定滿(mǎn)意度考核標(biāo)準(zhǔn)：每月發(fā)放員工就餐滿(mǎn)意度問(wèn)卷，滿(mǎn)意度低于 80% 時(shí)，約定整改期限（如 3 天內(nèi)），整改不達(dá)標(biāo)可觸發(fā)解約條款。
明確承包方的退出機(jī)制：如需終止合作，提前 30 天書(shū)面通知；承包方退出時(shí)需完成食材清理、設(shè)備交接、衛(wèi)生清潔，避免遺留問(wèn)題。
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