?深圳食堂承包小編科普一下西紅柿炒雞蛋是一道常見且美味的家常菜，以下是其制作方法：
食材準備
西紅柿 2-3 個
雞蛋 2-3 個
蔥 1 根
蒜 2-3 瓣
鹽適量
白糖適量
生抽適量
食用油適量
制作步驟
處理食材
將西紅柿洗凈，在頂部劃十字刀，放入開水中燙一下，去皮后切成小塊，裝入碗中備用。
把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子或打蛋器充分攪拌均勻，制成蛋液。
蔥切成蔥花，蒜切成蒜末。
炒雞蛋
鍋中倒入適量食用油，油熱至六成（約 160℃，油面微微波動）時，倒入蛋液。
待蛋液底部凝固后，用鏟子輕輕推動，使蛋液逐漸凝固成塊，翻炒至表面金黃，盛出備用。
炒西紅柿
鍋中留少許底油，放入蒜末爆香。
加入西紅柿塊，用鏟子不斷翻炒，炒出汁后，加入適量鹽和白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒。白糖可以提鮮，中和西紅柿的酸味，根據(jù)個人口味調(diào)整用量。
加入少許生抽提鮮，翻炒均勻。
混合翻炒
倒入炒好的雞蛋，與西紅柿充分混合，翻炒均勻，讓雞蛋裹上西紅柿的湯汁。
裝盤
最后，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
烹飪技巧
炒雞蛋時，油要足夠熱，這樣雞蛋才能迅速膨脹，口感更蓬松。
炒西紅柿?xí)r，可以用鏟子輕輕按壓，幫助西紅柿出汁。
如果希望湯汁更濃稠一些，可以在出鍋前勾薄芡。