東莞飯堂承包的核心是把控食品安全、明確權責、穩定服務質量，除了常規的資質核查，還有很多容易忽略的細節需要重點關注，具體可以分為以下 5 個維度：
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1、食品安全細節（重中之重）
要求承包方提供每日食材留樣記錄（留樣量≥125g，保存≥48 小時），并留存食材采購票據、檢驗檢疫報告，尤其是肉類、豆制品、食用油等重點食材，杜絕三無產品。
核查后廚分區是否合規：原料儲存區、粗加工區、烹飪區、備餐區必須物理隔離；生熟食材分開存放，刀具、砧板標注生熟專用標識。
確認從業人員健康證在有效期內，且每年必須體檢；要求承包方制定食物中毒應急預案，明確事故上報流程和賠付標準。
2、供餐服務細節
合同中明確菜譜更新頻率（建議每周至少更新 2 次，避免菜品長期重復），并約定菜品分量標準（如葷菜每份肉量≥50g）、出餐溫度（熱菜中心溫度≥60℃）。
針對不同人群需求提前溝通：比如工廠夜班人員的夜宵供應時間、學校學生的營養配餐要求、企業員工的素食 / 清真餐選項，避免后期糾紛。
明確高峰期供餐能力：例如就餐人數 500 人的食堂，需約定 30 分鐘內出餐率≥90%，防止排隊過長引發投訴。
3、成本與結算細節
細化食材價格波動處理方案：當米、面、油、肉等大宗食材價格漲跌超過 10% 時，約定調價周期（如每月核對一次）和調價公式，避免承包方單方面漲價。
結算方式先選擇“先供餐，后結算”（如周結或半月結），預留 5%-10% 的服務質量保證金，次月根據滿意度考核結果支付。
明確水電費用承擔方：是甲方全額承擔，還是按實際用量分攤；廚房設備的日常維修、耗材（如洗潔精、一次性餐具）費用歸屬也要寫進合同。
4、設備與場地細節
進場前核對廚房設備清單（如消毒柜、冰柜、蒸飯車等），明確設備的維修責任：自然損耗由甲方負責，人為損壞由承包方承擔；約定設備定期保養頻率（如冰柜每月除霜一次，消毒柜每周檢修一次）。
檢查食堂排污、排煙系統是否合規，要求承包方定期清理油煙管道（至少每季度一次），避免因油煙擾民被投訴；明確食堂衛生清潔標準，比如餐后 30 分鐘內清理餐桌，每日消毒地面和餐具。
5、溝通與監管細節
建立每周溝通機制：甲乙雙方指定專人對接，每周召開例會，反饋菜品質量、服務問題，并形成會議紀要留存。
制定滿意度考核標準：每月發放員工就餐滿意度問卷，滿意度低于 80% 時，約定整改期限（如 3 天內），整改不達標可觸發解約條款。
明確承包方的退出機制：如需終止合作，提前 30 天書面通知；承包方退出時需完成食材清理、設備交接、衛生清潔，避免遺留問題。
