東莞飯?zhí)贸邪?/a>的核心是把控食品安全、明確權(quán)責、穩(wěn)定服務質(zhì)量，除了常規(guī)的資質(zhì)核查，還有很多容易忽略的細節(jié)需要重點關(guān)注，具體可以分為以下 5 個維度：
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1、食品安全細節(jié)（重中之重）
要求承包方提供每日食材留樣記錄（留樣量≥125g，保存≥48 小時），并留存食材采購票據(jù)、檢驗檢疫報告，尤其是肉類、豆制品、食用油等重點食材，杜絕三無產(chǎn)品。
核查后廚分區(qū)是否合規(guī)：原料儲存區(qū)、粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)必須物理隔離；生熟食材分開存放，刀具、砧板標注生熟專用標識。
確認從業(yè)人員健康證在有效期內(nèi)，且每年必須體檢；要求承包方制定食物中毒應急預案，明確事故上報流程和賠付標準。
2、供餐服務細節(jié)
合同中明確菜譜更新頻率（建議每周至少更新 2 次，避免菜品長期重復），并約定菜品分量標準（如葷菜每份肉量≥50g）、出餐溫度（熱菜中心溫度≥60℃）。
針對不同人群需求提前溝通：比如工廠夜班人員的夜宵供應時間、學校學生的營養(yǎng)配餐要求、企業(yè)員工的素食 / 清真餐選項，避免后期糾紛。
明確高峰期供餐能力：例如就餐人數(shù) 500 人的食堂，需約定 30 分鐘內(nèi)出餐率≥90%，防止排隊過長引發(fā)投訴。
3、成本與結(jié)算細節(jié)
細化食材價格波動處理方案：當米、面、油、肉等大宗食材價格漲跌超過 10% 時，約定調(diào)價周期（如每月核對一次）和調(diào)價公式，避免承包方單方面漲價。
結(jié)算方式先選擇“先供餐，后結(jié)算”（如周結(jié)或半月結(jié)），預留 5%-10% 的服務質(zhì)量保證金，次月根據(jù)滿意度考核結(jié)果支付。
明確水電費用承擔方：是甲方全額承擔，還是按實際用量分攤；廚房設備的日常維修、耗材（如洗潔精、一次性餐具）費用歸屬也要寫進合同。
4、設備與場地細節(jié)
進場前核對廚房設備清單（如消毒柜、冰柜、蒸飯車等），明確設備的維修責任：自然損耗由甲方負責，人為損壞由承包方承擔；約定設備定期保養(yǎng)頻率（如冰柜每月除霜一次，消毒柜每周檢修一次）。
檢查食堂排污、排煙系統(tǒng)是否合規(guī)，要求承包方定期清理油煙管道（至少每季度一次），避免因油煙擾民被投訴；明確食堂衛(wèi)生清潔標準，比如餐后 30 分鐘內(nèi)清理餐桌，每日消毒地面和餐具。
5、溝通與監(jiān)管細節(jié)
建立每周溝通機制：甲乙雙方指定專人對接，每周召開例會，反饋菜品質(zhì)量、服務問題，并形成會議紀要留存。
制定滿意度考核標準：每月發(fā)放員工就餐滿意度問卷，滿意度低于 80% 時，約定整改期限（如 3 天內(nèi)），整改不達標可觸發(fā)解約條款。
明確承包方的退出機制：如需終止合作，提前 30 天書面通知；承包方退出時需完成食材清理、設備交接、衛(wèi)生清潔，避免遺留問題。
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