松山湖飯?zhí)霉芾?/a>類型多樣，涵蓋管委會(huì)食堂、校園食堂以及服務(wù)企業(yè)員工的集中擺賣(mài)區(qū)等，其管理圍繞食品安全、杜絕浪費(fèi)、服務(wù)優(yōu)化等核心，結(jié)合不同飯?zhí)玫膱?chǎng)景特點(diǎn)形成了差異化且規(guī)范的管理模式，具體如下：
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1、管委會(huì)食堂
智慧化監(jiān)督管理：該食堂啟用人臉識(shí)別消費(fèi)系統(tǒng)實(shí)行用餐實(shí)名登記，還配備了 41 個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)、7 臺(tái)人臉識(shí)別系統(tǒng)機(jī)器等設(shè)備，對(duì)廚房、自助餐區(qū)等區(qū)域?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)，既保障食品安全，也監(jiān)督餐飲浪費(fèi)行為。同時(shí)搭配人體測(cè)溫系統(tǒng)，兼顧用餐人員的健康監(jiān)測(cè)。
精細(xì)化備餐減耗：建立動(dòng)態(tài)備餐機(jī)制，依據(jù)往期數(shù)據(jù)按用餐人數(shù)的八成準(zhǔn)備餐品，后廚預(yù)留部分食材作為候補(bǔ)，菜品不足時(shí)再即時(shí)制作，避免食材浪費(fèi)。并且對(duì)餐廚垃圾開(kāi)展專業(yè)化處理，使得廚余垃圾量減少近一半。
專人專崗引導(dǎo)節(jié)約：設(shè)置專班專崗，安排工作人員和志愿者對(duì)就餐人員進(jìn)行觀察監(jiān)督，對(duì)浪費(fèi)較多的人進(jìn)行勸導(dǎo)，以此營(yíng)造 “光盤(pán)行動(dòng)” 的良好氛圍。
2、校園食堂
筑牢食品安全防線：園區(qū)內(nèi)各學(xué)校食堂均配備食品安全總監(jiān)，建立食品 “日管控、周排查、月調(diào)度” 工作機(jī)制。同時(shí)全面覆蓋 “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶” 智慧監(jiān)管，能讓各方實(shí)時(shí)監(jiān)督食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，形成風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別處置閉環(huán)。此外，相關(guān)部門(mén)還會(huì)定期深入食堂后廚，檢查烹飪間、清洗間等場(chǎng)所的管理情況。
智慧化優(yōu)化用餐體驗(yàn)：如松山湖未來(lái)學(xué)校食堂設(shè)置智慧餐廳和自助智慧餐線，采用按克稱重的模式，學(xué)生可自由取餐，既滿足個(gè)性化需求，又減少浪費(fèi)，還讓單人平均就餐時(shí)間縮短 8 分鐘。同時(shí)食堂設(shè)置意見(jiàn)本，方便學(xué)生反饋菜品質(zhì)量、工作人員服務(wù)態(tài)度等問(wèn)題，便于及時(shí)調(diào)整優(yōu)化。
貼合學(xué)生規(guī)劃運(yùn)營(yíng)：松山湖未來(lái)學(xué)校食堂按年級(jí)劃分用餐樓層，三樓還會(huì)根據(jù)接待需求靈活調(diào)整功能。在餐品方面，除一日三餐外，晚自習(xí)后還提供低價(jià)宵夜，面包房也會(huì)持續(xù)供應(yīng)甜品和飲品，并且設(shè)置餐費(fèi)單日限額，貼合學(xué)生消費(fèi)和作息特點(diǎn)。
3、企業(yè)周邊集中擺賣(mài)區(qū)（類食堂便民餐飲場(chǎng)景）
規(guī)范化場(chǎng)地管理：松山湖將原本無(wú)序的流動(dòng)攤販集中到固定區(qū)域經(jīng)營(yíng)，場(chǎng)地用白色線條劃分?jǐn)偽唬闹車尾⒃O(shè)置兩個(gè)進(jìn)出口，同時(shí)統(tǒng)一配備水電設(shè)施、滅火器和垃圾收集容器，解決了以往流動(dòng)攤販占道經(jīng)營(yíng)、環(huán)境臟亂差的問(wèn)題。
嚴(yán)格化安全管控：對(duì)入駐攤販實(shí)行 “一戶一檔” 管理，登記所有進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)人員信息。城管等部門(mén)在早晚高峰等時(shí)段加強(qiáng)巡查值守，還會(huì)常態(tài)化開(kāi)展燃?xì)獍踩珯z查，向商戶普及安全知識(shí)，保障用餐和經(jīng)營(yíng)安全。各部門(mén)密切配合，做好前期規(guī)劃建設(shè)和后期檢查指導(dǎo)，確保擺賣(mài)區(qū)有序運(yùn)營(yíng)。
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