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東坑珠海飯?zhí)贸邪檀蠹抑谱髀槠哦垢椒ㄊ鞘裁矗?/h1> 文章出處：臺膳動態(tài) 責任編輯：東莞市臺膳膳食管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時間：2025-02-21

　　?麻婆豆腐（Sauteed doufu in hot and spicy sauce），是四川地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一，始于清朝，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特點。那么，接下來東坑飯?zhí)贸邪?/a>小編告訴大家以下是麻婆豆腐的常見制作方法：
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食材準備
主料：嫩豆腐 1 塊、牛肉末（或豬肉末）50 克。
輔料：豆瓣醬 15 克、豆豉 10 克、辣椒粉 5 克、花椒粉 3 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、料酒 5 毫升、鹽 3 克、白糖 3 克、雞精 3 克、淀粉 10 克、蔥姜蒜適量、食用油適量、清水適量。
制作步驟
豆腐處理：將嫩豆腐切成大小均勻的小塊，放入加了少許鹽的開水中焯水 2-3 分鐘，撈出瀝干水分備用。焯水可以去除豆腐的豆腥味，使其口感更嫩滑，同時讓豆腐在后續(xù)烹飪中不易破碎。
炒香調(diào)料：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香，加入牛肉末煸炒至變色。肉末炒至變色后，加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油，使香味充分融合。
調(diào)味煮制：加入辣椒粉炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒、白糖和適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 2-3 分鐘，讓湯汁味道濃郁。
放入豆腐：將焯好水的豆腐塊輕輕放入鍋中，用鏟子或勺子輕輕推動，使豆腐均勻地裹上湯汁，小火煮 3-5 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
勾芡收汁：取一小碗，將淀粉加入適量清水攪拌均勻，制成水淀粉。把水淀粉慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使湯汁濃稠。注意淀粉的量不要太多，以免湯汁過于濃稠影響口感和外觀。
出鍋裝盤：待湯汁濃稠，豆腐入味后，加入雞精調(diào)味，撒上花椒粉，即可出鍋裝盤。最后可根據(jù)個人喜好撒上蔥花或香菜作為點綴。
烹飪技巧
豆腐選擇：制作麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，口感更加滑嫩。如果喜歡稍微緊實一點的口感，也可以選擇北豆腐，但烹飪時間需要適當延長。
火候控制：在煮豆腐和收汁的過程中，要注意火候的控制，避免大火煮爛豆腐或湯汁收干。
調(diào)味要點：麻婆豆腐的特點是麻辣鮮香，調(diào)味時要根據(jù)個人口味適當調(diào)整辣椒粉和花椒粉的用量。

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