伴隨著工廠(chǎng)生產(chǎn)體制改革，企業(yè)管理方式逐漸轉(zhuǎn)變，公司剛開(kāi)始踏入較為獨(dú)立的管理方式，因此對(duì)食堂廚房管理運(yùn)營(yíng)也明確提出更高的規(guī)定，不可以徹底靠工廠(chǎng)強(qiáng)制管理出經(jīng)濟(jì)效益，要從食堂廚房本身管理要效益，控制成本、提升服務(wù)項(xiàng)目、努力為全體人員員工搞好一日三餐服務(wù)，成本低、低效益、高服務(wù)項(xiàng)目才算是將來(lái)食堂廚房管理方向。
食堂廚房衛(wèi)生和食品質(zhì)量安全尤為重要，員工的身心健康很大一部分在于一日三餐飲食搭配，為了確保眾多員工能更好為工廠(chǎng)生產(chǎn)服務(wù)，食堂廚房務(wù)必要搞好食品衛(wèi)生安全。

另外食品質(zhì)量安全都不可以忽略，只有服務(wù)周到全體員工，才算是工廠(chǎng)食堂廚房工作目標(biāo)，怎樣搞好工廠(chǎng)食堂管理呢????

1、食堂廚房負(fù)責(zé)人深層次當(dāng)場(chǎng)追蹤，仔細(xì)觀(guān)查員工工作中所存在的問(wèn)題而且改正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，確保不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)心分餐狀況，而且解決好工廠(chǎng)員工反映的難題；嚴(yán)防當(dāng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人沒(méi)有搞好工作本分的情況。
2、負(fù)責(zé)制定各單位員工的工作崗位職責(zé)，對(duì)員工都開(kāi)展考評(píng)及評(píng)定，依據(jù)其工作中具體情況明確提出獎(jiǎng)罰建議，監(jiān)管和協(xié)調(diào)每個(gè)班組中間的工作中。
3、負(fù)責(zé)食堂廚房萊單的制訂，而且負(fù)責(zé)成本管理，依據(jù)成本費(fèi)規(guī)范制訂生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)控進(jìn)貨、采購(gòu)方案和規(guī)定，而且填寫(xiě)和簽定采購(gòu)單。
4、依據(jù)廚師的技術(shù)實(shí)力和專(zhuān)長(zhǎng)，明確提出職位工作人員分配和調(diào)轉(zhuǎn)層面的提議。
5、負(fù)責(zé)與駐廠(chǎng)食堂廚房工作員溝通交流，用心掌握廠(chǎng)方員工針對(duì)食堂廚房飲食和環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目的建議，妥善處理各難以避免的惡性事件，發(fā)覺(jué)比較嚴(yán)重難題時(shí)應(yīng)當(dāng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
6、負(fù)責(zé)制訂廚房各工作人員的作息時(shí)間表。
7、負(fù)責(zé)監(jiān)管實(shí)施食堂廚房一切財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)各項(xiàng)規(guī)定。
8、負(fù)責(zé)食堂廚房工程驗(yàn)收所到廠(chǎng)的食品品質(zhì)及總數(shù)。
9、能完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。
10、引入食堂廚房管理系統(tǒng)，提高食堂廚房管理質(zhì)量。