松山湖飯?zhí)霉芾?/a>類型多樣,涵蓋管委會食堂、校園食堂以及服務(wù)企業(yè)員工的集中擺賣區(qū)等,其管理圍繞食品安全、杜絕浪費、服務(wù)優(yōu)化等核心,結(jié)合不同飯?zhí)玫膱鼍疤攸c形成了差異化且規(guī)范的管理模式,具體如下:
?
1、管委會食堂
智慧化監(jiān)督管理:該食堂啟用人臉識別消費系統(tǒng)實行用餐實名登記,還配備了 41 個監(jiān)控系統(tǒng)、7 臺人臉識別系統(tǒng)機器等設(shè)備,對廚房、自助餐區(qū)等區(qū)域?qū)崟r監(jiān)測,既保障食品安全,也監(jiān)督餐飲浪費行為。同時搭配人體測溫系統(tǒng),兼顧用餐人員的健康監(jiān)測。
精細化備餐減耗:建立動態(tài)備餐機制,依據(jù)往期數(shù)據(jù)按用餐人數(shù)的八成準(zhǔn)備餐品,后廚預(yù)留部分食材作為候補,菜品不足時再即時制作,避免食材浪費。并且對餐廚垃圾開展專業(yè)化處理,使得廚余垃圾量減少近一半。
專人專崗引導(dǎo)節(jié)約:設(shè)置專班專崗,安排工作人員和志愿者對就餐人員進行觀察監(jiān)督,對浪費較多的人進行勸導(dǎo),以此營造 “光盤行動” 的良好氛圍。
2、校園食堂
筑牢食品安全防線:園區(qū)內(nèi)各學(xué)校食堂均配備食品安全總監(jiān),建立食品 “日管控、周排查、月調(diào)度” 工作機制。同時全面覆蓋 “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶” 智慧監(jiān)管,能讓各方實時監(jiān)督食品采購、儲存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié),形成風(fēng)險識別處置閉環(huán)。此外,相關(guān)部門還會定期深入食堂后廚,檢查烹飪間、清洗間等場所的管理情況。
智慧化優(yōu)化用餐體驗:如松山湖未來學(xué)校食堂設(shè)置智慧餐廳和自助智慧餐線,采用按克稱重的模式,學(xué)生可自由取餐,既滿足個性化需求,又減少浪費,還讓單人平均就餐時間縮短 8 分鐘。同時食堂設(shè)置意見本,方便學(xué)生反饋菜品質(zhì)量、工作人員服務(wù)態(tài)度等問題,便于及時調(diào)整優(yōu)化。
貼合學(xué)生規(guī)劃運營:松山湖未來學(xué)校食堂按年級劃分用餐樓層,三樓還會根據(jù)接待需求靈活調(diào)整功能。在餐品方面,除一日三餐外,晚自習(xí)后還提供低價宵夜,面包房也會持續(xù)供應(yīng)甜品和飲品,并且設(shè)置餐費單日限額,貼合學(xué)生消費和作息特點。
3、企業(yè)周邊集中擺賣區(qū)(類食堂便民餐飲場景)
規(guī)范化場地管理:松山湖將原本無序的流動攤販集中到固定區(qū)域經(jīng)營,場地用白色線條劃分?jǐn)偽唬闹車尾⒃O(shè)置兩個進出口,同時統(tǒng)一配備水電設(shè)施、滅火器和垃圾收集容器,解決了以往流動攤販占道經(jīng)營、環(huán)境臟亂差的問題。
嚴(yán)格化安全管控:對入駐攤販實行 “一戶一檔” 管理,登記所有進場經(jīng)營人員信息。城管等部門在早晚高峰等時段加強巡查值守,還會常態(tài)化開展燃氣安全檢查,向商戶普及安全知識,保障用餐和經(jīng)營安全。各部門密切配合,做好前期規(guī)劃建設(shè)和后期檢查指導(dǎo),確保擺賣區(qū)有序運營。