食堂外包是一種將單位或企業的食堂運營管理工作委托給專業的餐飲服務公司的管理模式。

它具有專業的餐飲管理、降低成本、提高服務質量、食品安全保障等優勢，但也存在一定的風險，在選擇食堂外包時，要充分考慮自身的需求和實際情況，選擇合適的餐飲服務公司，并加強對食堂外包的管理和監督，確保食堂的服務質量和食品安全。

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1、食品安全風險
風險表現：如果餐飲服務公司在食材采購、加工制作、儲存運輸等環節出現問題，可能會導致食品安全事故的發生，如食物中毒、食品污染等。
應對措施：在選擇餐飲服務公司時，要對其食品安全管理體系進行嚴格的審核和評估，要求餐飲服務公司提供食品安全管理證書、食材檢驗報告等相關證明材料。與餐飲服務公司簽訂明確的食品安全責任書，明確雙方的責任和義務，定期對食堂進行食品安全檢查和評估，發現問題及時要求餐飲服務公司整改。
2、服務質量風險
風險表現：如果餐飲服務公司的服務質量不能滿足客戶的需求，可能會導致客戶的不滿和投訴。例如，菜品口味不佳、服務態度不好、食堂環境臟亂差等。
應對措施：在簽訂合同前，明確服務質量標準和考核辦法，定期對餐飲服務公司的服務質量進行考核和評估，根據考核結果給予相應的獎懲。建立客戶反饋機制，及時收集客戶的意見和建議，要求餐飲服務公司根據客戶的反饋進行改進。
3、成本控制風險
風險表現：如果餐飲服務公司不能有效地控制成本，可能會導致食堂運營成本過高，超出客戶的預算。例如，食材采購價格過高、人力成本增加、設備設施維護費用過高等。
應對措施：在簽訂合同前，明確成本控制目標和方法，要求餐飲服務公司提供詳細的成本預算和報價單，對成本進行嚴格的審核和控制，建立成本監控機制，定期對食堂的運營成本進行核算和分析，發現問題及時要求餐飲服務公司采取措施進行控制。