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舌尖上的美食 留住員工的心
企業(yè)伙食滿意度，是更好留住員工的重要指標(biāo)之一

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食堂外包八注意
Outsourcing 8 Notes

外包優(yōu)勢餐費定位承包方式合作細(xì)節(jié) 食材來源用餐等級衛(wèi)生清潔中毒應(yīng)急

4八大注意

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外包優(yōu)勢

外包優(yōu)勢

有無食堂服務(wù)意識與服務(wù)行為的植入，有無食堂廚師交流與學(xué)習(xí)，有無各個食堂的人員相互間崗位靈活調(diào)動，食堂員工的薪資、福利及管理不用再操心，臺膳食材更是價廉物優(yōu)，來源于種植、規(guī)模采購與專業(yè)管理...

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餐費定位

餐費定位

外包時給員工餐費用定位，需考慮食堂自營時沒有計算的成本（如除了食材、清潔等消耗費用外，還應(yīng)包括人員工資、水電燃料費、車輛運輸費、管理成本等）...

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承包方式

承包方式

補貼式固定報餐（固定報餐），提前報備用餐人數(shù)來采購及制作，餐費固定，菜式品種不多。補貼式自由選餐（補貼自選），伙食費企業(yè)固定補貼+員工自出，餐費隨選菜定，菜品、餐式多樣化...

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合作細(xì)節(jié)

合作細(xì)節(jié)

食堂管理經(jīng)營既細(xì)膩又繁瑣；為了將食堂外包之事務(wù)辦理得更加符合發(fā)包方的自身特點，現(xiàn)將食堂合作需要注意的細(xì)節(jié)羅列如下，敬請參照。一、按實際情況劃分責(zé)任與義務(wù)，承包前-原有-廚房設(shè)備、餐廚具、餐桌等；承包過程-大宗設(shè)備的添置，如炒鍋、蒸飯柜等；限量供應(yīng)，超額負(fù)責(zé)（以防浪費等漏洞發(fā)生）。新建或改建食堂廚房，...

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食材來源

食材來源

各省市縣鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場--分區(qū)域設(shè)置食材統(tǒng)一配送集中點，為眾多的工廠食堂提供新鮮蔬菜。農(nóng)業(yè)種養(yǎng)基地--位于惠州市博羅縣義和鎮(zhèn)，1500畝的公司+農(nóng)民農(nóng)業(yè)種養(yǎng)基地，自產(chǎn)自銷廉價成本的絕對優(yōu)勢，直接惠及用餐員工。主要供應(yīng)惠州、東莞及其附近地區(qū)。各地大型肉菜市場/肉類凍庫--肉聯(lián)廠、肉類加工配...

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用餐等級

用餐等級

員工級--重口味、重油水、重份量，餐費不高，生產(chǎn)一線員工，特別是重體力工作者，更需要補充更多的伙食份量，否則沒力氣干活。干部級--清淡營養(yǎng)，多做些清淡的及有利于腸胃蠕動的菜類如萵筍、韭菜、土豆等，適當(dāng)添加豬肉，多吃白肉如雞、鴨、魚等，利于身體健康。

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衛(wèi)生清潔

衛(wèi)生清潔

一、食堂個人衛(wèi)生 1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。 2）衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。 3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直...

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中毒應(yīng)急

中毒應(yīng)急

一、購買餐飲保險及成立“食安應(yīng)急小組” 強制每個食堂購買餐飲場所責(zé)任保險。成立以每個食堂主管為組長的“食堂安全應(yīng)急小組”，定期培訓(xùn)與演習(xí)。二、工作環(huán)節(jié)把關(guān) 1）、食品的進行管道；收貨時的檢驗； 2）、加工制作過程的衛(wèi)生監(jiān)督； 3）、服務(wù)人員的定期健康檢查； ...

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