企業飯堂管理是保障員工飲食安全、提升用餐體驗的重要環節，需從制度建設、運營流程、成本控制等多維度系統化管理。
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今天主要跟大家聊一聊企業飯堂管理的核心運營管理是什么？
1. 食材采購與庫存管理
采購模式：
集中采購：與大型供應商簽訂年度合同，確保食材新鮮度與價格優勢（如蔬菜每日配送，肉類冷鏈運輸）。
招標比價：定期對米面油等大宗物資進行招標，對比供應商資質（營業執照、質檢報告）及報價。
庫存管理：
采用 “先進先出” 原則，避免食材過期；建立庫存臺賬，每周盤點，確保賬實相符。
易腐食材（如綠葉菜）實行 “零庫存” 管理，當日采購當日消耗。
2. 菜品與營養管理
菜譜設計：
每周制定葷素搭配菜譜（如早餐提供 3 種主食 + 2 種小菜，午餐 4 菜 1 湯 + 水果），避免重復單調。
兼顧地域差異（如南方米飯為主、北方增設面食窗口），定期收集員工反饋調整菜品。
特殊需求：設病號餐、清真餐等專屬窗口，為加班員工提供延時供餐服務。
3. 成本控制策略
量化核算：按菜品制定標準食譜（如每份炒肉片含肉 150g、蔬菜 200g），避免食材浪費。
能耗節約：采用節能廚具（如電磁灶比燃氣灶節能 30%），定期檢查水電氣跑冒滴漏。
剩菜處理：員工未食用的菜品可作為員工餐二次加工（如將剩米飯制成炒飯），嚴禁出售變質食物。
