食堂托管是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

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一、食堂托管有哪些優(yōu)勢
1.有效降低企業(yè)伙食成本
2.廚房管理專業(yè)化、提高企業(yè)專業(yè)化形象
3.專業(yè)化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地杜絕食物意外事件發(fā)生
4.不需現(xiàn)金采購,減少企業(yè)現(xiàn)金流量
5.減輕人員管理之負擔
6.伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊
7.食堂管理勿需親力親為,只需監(jiān)督
8.競爭食堂承包,大大提高員工伙食質(zhì)量
二、堂托管和承包的衛(wèi)生規(guī)范
1.個人衛(wèi)生
保持著裝整潔,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發(fā);
工作前和去廁所后要洗手;
不準在食堂內(nèi)吸煙.
2.食物使用和保存
保存食物要三隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離.
冷柜存放食物要整齊,每星期要清理一次,柜門柜邊要保持干凈.
不采用和不收購過期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品.食物做到熟不放地,干凈不放地,不用污漬的用具盛食物成品.
砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用時要封好.
食品原料的粗加工,洗滌要在專門的地方和用具中進行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上.
食品要留樣,保留24小時以上.
3.衛(wèi)生清理
廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專人負責清理.
嚴格遵守食具消毒制度,設(shè)置專門洗滌食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈.
排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次
各類用具用完后要及時清理干凈,不準坐在工作臺上.
工作間防蚊蠅門窗要經(jīng)常保持關(guān)閉狀態(tài),滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時報修.
當天的垃圾要當天用垃圾袋包好,當天處理,倒到指定地點.