食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。

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1、增加食堂承包服務(wù)產(chǎn)品，更好地滿足人們的消費要求
良好的食堂管理，促使人們創(chuàng)造出更多、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)產(chǎn)品，并與精美的飲食品結(jié)合起來，更好地滿足人們的消費需要。
2、創(chuàng)造良好的企業(yè)形象
經(jīng)營性食堂是餐飲企業(yè)、飯店、賓館直接而對社會公眾的經(jīng)營場所，由其管理水平?jīng)Q定的食堂精神風(fēng)貌、文化氛圍、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營風(fēng)格等等，都直接影響著整個企業(yè)的社會聲譽及其在社會公眾眼中的形象，影響著整個企業(yè)的生存和發(fā)展前景。
高水平的管理，高質(zhì)量的服務(wù)，是提高企業(yè)的可信度、贏得更多的顧客、擴大企業(yè)所占市場空間最重要最可靠的手段。
3、獲得雙重的滿意效益
食堂管理水平的高低，涉及到顧客和食堂的雙重利益，良好的食堂管理，營造出一種良好的工作氛圍，激發(fā)出員工極大的工作熱情，充分滿足顧客的需要，從而使食堂獲得滿意的效益。
同時，食堂在其各種生產(chǎn)要素最佳配置狀態(tài)下，服務(wù)產(chǎn)品總量及飲食品銷售都將達(dá)到理想水平，從而使食堂獲得最佳效益。