?深圳食堂承包小編科普一下西紅柿炒雞蛋是一道常見(jiàn)且美味的家常菜，以下是其制作方法：
食材準(zhǔn)備
西紅柿 2-3 個(gè)
雞蛋 2-3 個(gè)
蔥 1 根
蒜 2-3 瓣
鹽適量
白糖適量
生抽適量
食用油適量
制作步驟
處理食材
將西紅柿洗凈，在頂部劃十字刀，放入開(kāi)水中燙一下，去皮后切成小塊，裝入碗中備用。
把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子或打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥傻耙骸?br>蔥切成蔥花，蒜切成蒜末。
炒雞蛋
鍋中倒入適量食用油，油熱至六成（約 160℃，油面微微波動(dòng)）時(shí)，倒入蛋液。
待蛋液底部凝固后，用鏟子輕輕推動(dòng)，使蛋液逐漸凝固成塊，翻炒至表面金黃，盛出備用。
炒西紅柿
鍋中留少許底油，放入蒜末爆香。
加入西紅柿塊，用鏟子不斷翻炒，炒出汁后，加入適量鹽和白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒。白糖可以提鮮，中和西紅柿的酸味，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。
加入少許生抽提鮮，翻炒均勻。
混合翻炒
倒入炒好的雞蛋，與西紅柿充分混合，翻炒均勻，讓雞蛋裹上西紅柿的湯汁。
裝盤(pán)
最后，撒上蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。
烹飪技巧
炒雞蛋時(shí)，油要足夠熱，這樣雞蛋才能迅速膨脹，口感更蓬松。
炒西紅柿?xí)r，可以用鏟子輕輕按壓，幫助西紅柿出汁。
如果希望湯汁更濃稠一些，可以在出鍋前勾薄芡。