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舌尖上的美食 留住員工的心
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工廠香洲飯?zhí)霉芾硇枰⒅啬男┦称钒踩芾恚?/h1> 文章出處：臺膳動態(tài) 責(zé)任編輯：東莞市臺膳膳食管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時間：2024-12-13

　　?1、工廠飯?zhí)霉芾?/a>食材采購環(huán)節(jié)：
供應(yīng)商選擇：嚴格篩選食材供應(yīng)商，優(yōu)先選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全（如食品生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證等）的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行定期評估，包括查看其產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告、生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件等。例如，要求蔬菜供應(yīng)商提供農(nóng)藥殘留檢測合格報告，肉類供應(yīng)商提供動物檢疫合格證明。
采購標準制定：根據(jù)飯?zhí)玫挠貌腿藬?shù)、菜品需求等制定詳細的食材采購標準。明確食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量要求等。如采購的大米應(yīng)符合國家規(guī)定的質(zhì)量等級標準，食用油應(yīng)選擇符合食品安全標準的非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
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2、工廠飯?zhí)霉芾硎巢尿炇窄h(huán)節(jié)：
質(zhì)量檢查：建立專人負責(zé)的驗收制度，對采購的食材進行逐批檢查。檢查內(nèi)容包括食材的外觀、氣味、質(zhì)地等。對于蔬菜，要查看是否新鮮、有無黃葉和爛葉；對于肉類，要檢查色澤是否正常、有無異味等。同時，可采用快速檢測設(shè)備對部分食材進行農(nóng)殘、獸藥殘留等檢測。
數(shù)量核對：核對采購食材的數(shù)量與采購訂單是否一致，避免出現(xiàn)短缺或過量的情況。對驗收合格的食材，要做好記錄，包括食材名稱、采購日期、供應(yīng)商、數(shù)量、驗收人員等信息，以便追溯。
3、工廠飯?zhí)霉芾硎巢膬Υ姝h(huán)節(jié)：
分類儲存：根據(jù)食材的種類和特性進行分類儲存。如將干貨（大米、面粉等）存放在干燥、通風(fēng)良好的倉庫；蔬菜和水果應(yīng)放在保鮮庫或冷藏室，溫度和濕度要根據(jù)不同食材的要求進行調(diào)節(jié)。肉類、魚類等生鮮食材應(yīng)放在冷凍庫，溫度保持在 - 18℃以下。
庫存管理：建立庫存管理制度，定期盤點食材庫存。遵循先進先出的原則，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。對于接近保質(zhì)期的食材，要及時處理，如降價銷售或調(diào)整菜品安排。
4、工廠飯?zhí)霉芾硎称芳庸きh(huán)節(jié)：
加工衛(wèi)生要求：加工區(qū)域要保持清潔衛(wèi)生，加工前對廚房設(shè)備、工具等進行清洗消毒。加工人員要穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。如切菜板要生熟分開，避免交叉污染；烹飪過程中要確保食物煮熟煮透，尤其是肉類、禽類等易攜帶病菌的食材。
添加劑使用規(guī)范：嚴格控制食品添加劑的使用。只有在必要的情況下，按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和限量使用添加劑。對添加劑的使用情況進行詳細記錄，包括名稱、用量、使用日期等。

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