很多不接觸食品安全的人都不知道，合格的食堂承包需要在每頓飯賣出去之前保留食品的樣品。這是基于《生產質量法》、《食品衛生法》、《食品衛生標準》等相關法律法規。為保證食品衛生安全，防止食物中毒事故的爆發，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的處理措施，食品系統中應保存所有食堂承包樣本。

食堂承包的食品樣品保留系統:

1.食品對于食堂提供的每份樣品，應指定專人保管樣品并記錄在案簽字。

2.每餐至少留100克食品樣品，放在無菌密封容器中。

3.食品取樣后，立即將樣品保存在完整的食品蓋中，以避免污染。

4.樣品食品冷卻后，用保鮮膜封好，外面貼上標簽，注明日期、時間、產品名稱、餐號、樣品架。

5.將貼有標簽的樣品食品儲存在恒溫冰箱中冷藏。

6.做好每餐食品留樣記錄，包括食品樣品來源、食品標題、留樣時間、目測樣品等。接受檢查。

7.保持樣品食品72小時。如果沒有異常，用餐者可以處理樣品食品。如有異常，立即封存，送食品健康安全部門檢查。

8.食品留樣冰箱是專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9.衛生監測組和監測管理員不定期檢查留樣工作，如發現未按要求留樣，將對義務人進行失職處罰。

以上就是食堂承包的食品留樣制度，這可以讓我們在出現的問題的時候及時盡快的查明問題的根源出現在哪。