近年來，隨著創(chuàng)業(yè)潮的興起和資本市場的介入，公司之間的競爭日益加劇，對人才的爭奪始終是公司競爭的核心。所以很多公司給員工提供各種福利，包括餐飲服務。但是對于大公司大工廠來說，管理起來就沒那么容易了，食堂管理成了難題。目前很多大型企事業(yè)單位和工業(yè)園區(qū)都采用了將食堂承包出去的模式，只有少數(shù)公司仍然選擇公司自營食堂。

食堂承包真的這么“香”嗎？

接下來我們就通過六輪PK來看看兩者的優(yōu)劣吧！

一、【勞務開支】
食堂自營:企業(yè)需要承擔廚房人員的工資、福利、勞保，無疑增加了企業(yè)的財務負擔。
食堂承包:企業(yè)不需要支付廚房人員的工資、福利、勞保，減輕了企業(yè)的經(jīng)濟負擔，提高了企業(yè)的行政效率。

二、【食材采配】
食堂自營:一般接近采購和小批量采購，沒有大批量采購的價格優(yōu)勢。采購人員不夠?qū)I(yè)，食材質(zhì)量不穩(wěn)定，缺乏食材相關的檢驗資料和抽查，食品安全難以保證。
食堂承包:食材集中統(tǒng)一采購配送，與蔬菜基地、養(yǎng)殖基地等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地直接對接，既降低了食材采購成本，又保證了食材的新鮮度，物美價廉；集團公司配備了設備完善的食品農(nóng)藥殘留檢測室，并及時公布數(shù)據(jù)分析結果，確保食品安全。

三、【菜譜制定】
食堂自營:菜單比較簡單，口味都一樣，員工選擇性太少。
食堂承包:專業(yè)的廚師和營養(yǎng)師，統(tǒng)一的技術培訓，專門的食物研發(fā)部門保證食物搭配，食物口味多樣化，根據(jù)企業(yè)的地域特點和員工的口味喜好靈活定制食譜。

四、【餐廳服務】
食堂自營:作為員工，他們沒有服務意識，浪費，沒有責任感，無形中增加了食材成本；在站點工作久了容易產(chǎn)生惰性，也缺乏相關的服務知識培訓。
食堂承包:員工對食堂的滿意度與廚師的工資、定期的在職培訓、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督直接掛鉤，工作人員按照“微笑服務”的標準要求開展本職工作。

五、【餐廳衛(wèi)生】
食堂自營:缺乏專業(yè)的健康管理人員，一人兼任多個崗位進行健康管理的情況較為普遍。缺乏專業(yè)性導致食堂衛(wèi)生條件不理想，甚至影響飯菜質(zhì)量。
食堂承包:有專業(yè)的QA部門，定期對食堂進行定期、定點的衛(wèi)生檢查、食品安全培訓、消防安全培訓，實行動態(tài)考核機制。

六、【日常管理】
食堂自營:從采購到運營，自營食堂很難精準控制資金成本，浪費了大量人力資源。
食堂承包:團山公司擁有科學專業(yè)的食堂管理體系和豐富的食堂運營管理經(jīng)驗。

通過以上六輪PK分析，我們不難得出結論，對于想要用美味營養(yǎng)的膳食福利留住人才、降低成本的企業(yè)來說，將食堂承包給專業(yè)團餐公司是明智的選擇。