近年來(lái)，隨著創(chuàng)業(yè)潮的興起和資本市場(chǎng)的介入，公司之間的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，對(duì)人才的爭(zhēng)奪始終是公司競(jìng)爭(zhēng)的核心。所以很多公司給員工提供各種福利，包括餐飲服務(wù)。但是對(duì)于大公司大工廠來(lái)說(shuō)，管理起來(lái)就沒(méi)那么容易了，食堂管理成了難題。目前很多大型企事業(yè)單位和工業(yè)園區(qū)都采用了將食堂承包出去的模式，只有少數(shù)公司仍然選擇公司自營(yíng)食堂。

食堂承包真的這么“香”嗎？

接下來(lái)我們就通過(guò)六輪PK來(lái)看看兩者的優(yōu)劣吧！

一、【勞務(wù)開(kāi)支】
食堂自營(yíng):企業(yè)需要承擔(dān)廚房人員的工資、福利、勞保，無(wú)疑增加了企業(yè)的財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)。
食堂承包:企業(yè)不需要支付廚房人員的工資、福利、勞保，減輕了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，提高了企業(yè)的行政效率。

二、【食材采配】
食堂自營(yíng):一般接近采購(gòu)和小批量采購(gòu)，沒(méi)有大批量采購(gòu)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。采購(gòu)人員不夠?qū)I(yè)，食材質(zhì)量不穩(wěn)定，缺乏食材相關(guān)的檢驗(yàn)資料和抽查，食品安全難以保證。
食堂承包:食材集中統(tǒng)一采購(gòu)配送，與蔬菜基地、養(yǎng)殖基地等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地直接對(duì)接，既降低了食材采購(gòu)成本，又保證了食材的新鮮度，物美價(jià)廉；集團(tuán)公司配備了設(shè)備完善的食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)室，并及時(shí)公布數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確保食品安全。

三、【菜譜制定】
食堂自營(yíng):菜單比較簡(jiǎn)單，口味都一樣，員工選擇性太少。
食堂承包:專業(yè)的廚師和營(yíng)養(yǎng)師，統(tǒng)一的技術(shù)培訓(xùn)，專門(mén)的食物研發(fā)部門(mén)保證食物搭配，食物口味多樣化，根據(jù)企業(yè)的地域特點(diǎn)和員工的口味喜好靈活定制食譜。

四、【餐廳服務(wù)】
食堂自營(yíng):作為員工，他們沒(méi)有服務(wù)意識(shí)，浪費(fèi)，沒(méi)有責(zé)任感，無(wú)形中增加了食材成本；在站點(diǎn)工作久了容易產(chǎn)生惰性，也缺乏相關(guān)的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。
食堂承包:員工對(duì)食堂的滿意度與廚師的工資、定期的在職培訓(xùn)、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督直接掛鉤，工作人員按照“微笑服務(wù)”的標(biāo)準(zhǔn)要求開(kāi)展本職工作。

五、【餐廳衛(wèi)生】
食堂自營(yíng):缺乏專業(yè)的健康管理人員，一人兼任多個(gè)崗位進(jìn)行健康管理的情況較為普遍。缺乏專業(yè)性導(dǎo)致食堂衛(wèi)生條件不理想，甚至影響飯菜質(zhì)量。
食堂承包:有專業(yè)的QA部門(mén)，定期對(duì)食堂進(jìn)行定期、定點(diǎn)的衛(wèi)生檢查、食品安全培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn)，實(shí)行動(dòng)態(tài)考核機(jī)制。

六、【日常管理】
食堂自營(yíng):從采購(gòu)到運(yùn)營(yíng)，自營(yíng)食堂很難精準(zhǔn)控制資金成本，浪費(fèi)了大量人力資源。
食堂承包:團(tuán)山公司擁有科學(xué)專業(yè)的食堂管理體系和豐富的食堂運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

通過(guò)以上六輪PK分析，我們不難得出結(jié)論，對(duì)于想要用美味營(yíng)養(yǎng)的膳食福利留住人才、降低成本的企業(yè)來(lái)說(shuō)，將食堂承包給專業(yè)團(tuán)餐公司是明智的選擇。