在我們的生活中，最常見(jiàn)的食堂承包是學(xué)校、單位、醫(yī)院、工廠(chǎng)等。，但是這些地方都屬于人口多的地方，所以很注重餐飲的衛(wèi)生部分。今天小編就來(lái)給大家講講食堂承包清洗衛(wèi)生，需要注意什么？

小編提醒大家食堂承包基礎(chǔ)餐具管理注意事項(xiàng):餐具清洗消毒流程要合理，嚴(yán)厲一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的次第操作。

餐具消毒后，需要存放在專(zhuān)用的密封清洗柜中備用，清洗柜也需要定期清洗，保持良好的衛(wèi)生。清潔柜里的東西需要分類(lèi)，不要和其他物品混放，避免穿插污染，還要做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

餐飲具消毒后應(yīng)無(wú)污垢、油脂、食物殘?jiān)彤愇丁２恍枰奈锲芬惨皶r(shí)處理。一般常見(jiàn)的消毒方法有物理和化學(xué)處理。有效的消毒方法包括以下煮沸消毒法:用100℃的開(kāi)水持續(xù)5分鐘以上(如毛巾、抹布)或1分鐘以上(如餐具)停止消毒。

蒸汽滅菌法通過(guò)加熱100℃蒸汽10分鐘以上停止滅菌(如毛巾、抹布等。)或者2分鐘(比如餐具)。熱水殺菌法通過(guò)加熱80℃熱水2分鐘以上(餐具)停止殺菌。液體中的氯含量不得低于200ppm。浸泡在溶液中2分鐘以上(餐具)停止滅菌。

這就是清洗衛(wèi)生的意義所在。做食堂承包這一塊，衛(wèi)生是很重要的。衛(wèi)生一旦出現(xiàn)問(wèn)題，食堂更換很快，大家一定要多加注意，堅(jiān)持定期對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行檢查。