機關單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位作業(yè)人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務處理，是后勤作業(yè)重點、難點之一。

為減輕單位后勤背負，逃避食堂用人風險，進步用餐服務質量，單位食堂運營一般采用對外保管方式。現(xiàn)在先給您介紹以下食堂承包的首要保管方式。  ?

全保管方式：食堂人員的招聘分配、勞動合同、社保等由保管單位擔任，其處理費用及利潤定額包干，飲食制作由保管單位活絡安排，運用的原材料由保管單位收購。
人員薪酬、福利由發(fā)包單位擔任，食堂日常開銷的費用按規(guī)范守時劃撥，守時接受檢查、審閱。
此方式比較適宜未設食堂專處理機構人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤背負和本錢控制，便于從瑣碎的業(yè)務中擺脫出來，但不方便于飲食質量的控制。  
半保管方式：食堂人員的招聘分配、勞動合同、社保等由保管單位擔任，其處理費用及利潤定額包干（一般按人員的薪酬額的20%提取）人員薪酬、福利、查核、飲食原材料費用及收購由發(fā)包單位擔任，日常飲食按供應的原材料制作。
此方式對設有食堂專門處理機構/人員的，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適宜，它有利于食堂財務處理和飲食質量的保證，但不方便食堂本錢控制，比較容易構成浪費。 
飯?zhí)贸邪绞?食堂整體承包，承包單位自主運營和處理，發(fā)包單位不參與處理和不直接補助費用，單位免費供給廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并供給廚房職工宿舍，免費供給水、電、燃料費用，其他食堂費用均從飲食出售中盈取，飲食價格參照市場價格適當扣頭。
此方式比較適宜就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤背負，但不利于飲食質量的保證。
解決方案 
1、鑒于食堂實踐用餐人次少，食物原材料攤派本錢較高，食堂經(jīng)費建議按單位作業(yè)總人數(shù)和規(guī)范整體計提劃撥，由保管單位建帳代管，守時按程序接受檢查、審閱。  
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難，日常食物原材料收購建議采用活絡方法安排，但整體費用按規(guī)范履行。 
3、鑒于食堂日常運用原材料無正規(guī)收據(jù)，白條較多。為規(guī)范財務處理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議守時按規(guī)范從代管經(jīng)費結算核帳，發(fā)票由保管單位出具。經(jīng)費節(jié)余部分可安排職工福利和不守時改進食堂膳食。 
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費和費用開支的處理，建議擬定食堂經(jīng)費和費用開支處理辦法，明確經(jīng)費和費用開支的規(guī)范、批閱程序。