機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位作業人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理，是后勤作業重點、難點之一。
為減輕單位后勤背負，逃避食堂用人風險，進步用餐服務質量，單位食堂運營一般采用對外保管方式。現在先給您介紹以下食堂承包的首要保管方式。 ?
全保管方式：食堂人員的招聘分配、勞動合同、社保等由保管單位擔任，其處理費用及利潤定額包干，飲食制作由保管單位活絡安排，運用的原材料由保管單位收購。
人員薪酬、福利由發包單位擔任，食堂日常開銷的費用按規范守時劃撥，守時接受檢查、審閱。
此方式比較適宜未設食堂專處理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤背負和本錢控制，便于從瑣碎的業務中擺脫出來，但不方便于飲食質量的控制。
半保管方式：食堂人員的招聘分配、勞動合同、社保等由保管單位擔任，其處理費用及利潤定額包干（一般按人員的薪酬額的20%提取）人員薪酬、福利、查核、飲食原材料費用及收購由發包單位擔任，日常飲食按供應的原材料制作。
此方式對設有食堂專門處理機構/人員的，且用餐人數50～80人的單位比較適宜，它有利于食堂財務處理和飲食質量的保證，但不方便食堂本錢控制，比較容易構成浪費。
飯堂承包方式 食堂整體承包，承包單位自主運營和處理，發包單位不參與處理和不直接補助費用，單位免費供給廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并供給廚房職工宿舍，免費供給水、電、燃料費用，其他食堂費用均從飲食出售中盈取，飲食價格參照市場價格適當扣頭。
此方式比較適宜就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利于徹底減輕發包單位的后勤背負，但不利于飲食質量的保證。
解決方案
1、鑒于食堂實踐用餐人次少，食物原材料攤派本錢較高，食堂經費建議按單位作業總人數和規范整體計提劃撥，由保管單位建帳代管，守時按程序接受檢查、審閱。
2、鑒于食堂用餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日常食物原材料收購建議采用活絡方法安排，但整體費用按規范履行。
3、鑒于食堂日常運用原材料無正規收據，白條較多。為規范財務處理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議守時按規范從代管經費結算核帳，發票由保管單位出具。經費節余部分可安排職工福利和不守時改進食堂膳食。
4、為規范食堂經費和費用開支的處理，建議擬定食堂經費和費用開支處理辦法，明確經費和費用開支的規范、批閱程序。
