?預(yù)算編制：食堂管理根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、就餐人數(shù)、菜品結(jié)構(gòu)等因素，制定合理的成本預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用，明確各項(xiàng)成本的控制目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。
采購(gòu)成本控制：食堂管理通過(guò)集中采購(gòu)、招標(biāo)采購(gòu)等方式，與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。根據(jù)食堂的實(shí)際需求，合理安排采購(gòu)數(shù)量，避免盲目采購(gòu)造成食材積壓和浪費(fèi)。

庫(kù)存管理：建立科學(xué)的庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食材，掌握庫(kù)存動(dòng)態(tài)，避免庫(kù)存過(guò)多或過(guò)少。采用先進(jìn)先出的原則，合理安排食材的使用順序，減少食材因過(guò)期、變質(zhì)等原因造成的損失。

費(fèi)用控制：加強(qiáng)對(duì)食堂水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，制定合理的能耗標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備維護(hù)計(jì)劃。鼓勵(lì)員工養(yǎng)成節(jié)約能源的好習(xí)慣，合理使用水電設(shè)備，減少不必要的浪費(fèi)。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。