飯堂管理是一個涉及多個方面的綜合性工作，包括食品安全、衛生管理、人員管理、服務管理等多個方面。今天，就來看一下食品安全與衛生管理有哪些方面？

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食品采購衛生：堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂，由專人負責進貨，定點進貨，不合格的食材堅決不要。
食品儲存衛生：食品應分類、分架存放，離地離墻10CM存放，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
烹調加工衛生：進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，必須摘好洗凈，并在干凈的水池中清洗3遍以上，然后轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。生熟食品要分開，杜絕交叉感染，嚴格按照食品衛生規定加工食品。
餐飲具洗刷消毒衛生：所有餐具、爐具必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
環境衛生：飯堂內應確保環境整潔，無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態，每天清理，確保廚房環境衛生。