做餐飲行業(yè)的商家都知道廚房衛(wèi)生和餐廳的衛(wèi)生是非常重要的，甚至整個(gè)店鋪的環(huán)境衛(wèi)生也是很重要的，如果衛(wèi)生不合格是不允許開(kāi)店?duì)I業(yè)的，那么大家知道食堂承包衛(wèi)生管理有哪些需要注意的事項(xiàng)嗎？

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一、承包食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生：
1、蔬菜一般是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)即食，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉。
2、食用時(shí)，將蔬菜去掉舊葉、黃葉，認(rèn)真洗凈待凈無(wú)暇后再放入蒸箱。
3、肉、魚(yú)等食物要保持新鮮。
4、菜要保證炒熟和炒好，油炸食品不能焦糊。
5、生食和熟食不可同時(shí)放，要分開(kāi)放置，熟食要有專門(mén)的廚具擺放。
6、剩馀的食物必須由冷藏柜或保鮮柜進(jìn)入。
7、未出售的食物不能再出售，要及時(shí)清理掉。
8、不同的食物要分門(mén)別類放置，不能混和。
9、包裝食品必須明確標(biāo)識(shí)。
二、承包食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生：
1、保持地面干凈整潔，不要積水。
2、及時(shí)清理桌椅，保證桌椅清潔、無(wú)塵。
3、經(jīng)常清洗室內(nèi)墻壁和門(mén)窗。
4、每周至少兩次大掃除，盡量用清潔劑清理房間，盡量做到餐廳無(wú)蠅蟲(chóng)。
5、餐具要及時(shí)回收，剩菜要及時(shí)清理，保證餐廳沒(méi)有異味。
三、承包食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生：
1、廚具使用前和使用后都要清洗干凈，按照規(guī)定要定期消毒處理。
2、及時(shí)扔掉剩下的菜葉，保持工作臺(tái)面、地面清潔。
3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用后及時(shí)蓋上。
4、定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等損壞食品。
5、保持冰箱雪柜的干凈、衛(wèi)生。
四、承包食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生：
1、用餐所需餐具應(yīng)統(tǒng)一用盤(pán)托放，不可隨意擺放。
2、使用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗消毒，確保其干凈、新鮮。
3、確保餐具集中整齊擺放、清潔，未經(jīng)消毒的餐具不能使用。