我一直聽說各種豆類都很營養(yǎng)。但是我發(fā)現(xiàn)在新的飲食寶塔里，大豆和豆類是分開的，和肉、蛋和牛奶放在同一層上，而綠豆和紅豆和主食是同一類的。各種豆類可以互相替代嗎？

在之前的飲食寶塔中，所有的豆類都?xì)w類在一起，并且在這次修訂中，對大豆進(jìn)行了特殊處理。這是因?yàn)榫G豆、紅豆、蕓豆和其他豆類，淀粉含量更多，其營養(yǎng)成分更多。像我們的日常主食，如米粉。營養(yǎng)應(yīng)該仔細(xì)搭配。谷物和豆子應(yīng)該是我們餐桌的一部分。早一天把豆子浸泡一下，然后加一些到粥里或烹飪中，這是非常好的吃法。

另一方面，大豆具有多種肉質(zhì)特性，干豆的蛋白質(zhì)含量超過30%，與肉類蛋白質(zhì)一樣，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有利于人體的消化、吸收和利用。

此外，豆類中的脂肪是不飽和的，這彌補(bǔ)了肉類中飽和脂肪過多的缺點(diǎn)。大豆和大豆制品還含有膳食纖維、促進(jìn)大腦發(fā)育的磷脂、可減輕更年期癥狀的大豆異黃酮和豐富的B族維生素。

除豆?jié){外，豆制品還含有非常高的鈣含量，除了大豆本身所含的鈣、加工方法如點(diǎn)鹵素等，這些因素也有助于豆制品中的鈣。100ml牛奶含有100mg鈣，而100g大豆含有191mg鈣。100克南豆腐、北豆腐和豆腐絲分別含有116、138和204毫克的鈣。知道這些鮮為人知的豆類益處，從今天起，每天往桌上加豆腐!