?　　佛山食堂承包幾大管理模塊

　　企業將食堂承包出去，就是希望食堂承包公司能提供衛生健康性價比高的餐飲服務。而如今餐飲衛生健康問題層出不窮，那該怎么尋找到一家的食堂承包公司呢？今天臺膳膳食管理就帶大家來了解一下，我們是怎么對食堂的衛生情況進行管理的。

　　a.|個人衛生管理|

　　員工須持健康證方可上崗，并定期接受體檢。另外，還需接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，使自己保持良好的工作風貌。嚴格規定在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

　　b.|餐具衛生管理|

　　1、在餐具的管理上，打飯的勺子、湯勺、鏟子不會直接放在臺面上，而是放置在干凈的桶內或盆子里且有區域標識。

　　2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具會經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。

　　3、每天每餐經消毒的餐具有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用。搬運已洗好的餐具時戴一次性衛生手套，餐具搬運至位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛生健康，保障食堂外包企業的員工吃得安心。

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　　c.|環境衛生管理|

　　客戶員工用餐后須擦拭桌椅，要求工作人員始終保持環境干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

　　門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

　　d.|廚房衛生管理|

　　廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

　　廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用