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常平競(jìng)秀飯?zhí)贸邪鼘?duì)食材新鮮度有哪些要求？

文章出處：臺(tái)膳動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯：東莞市臺(tái)膳膳食管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時(shí)間：2025-02-18
　　?常平飯?zhí)贸邪?/a>對(duì)食材新鮮度有嚴(yán)格要求，涵蓋蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋類(lèi)、糧油等各類(lèi)食材，以下是具體說(shuō)明：
?常平競(jìng)秀飯?zhí)贸邪鼘?duì)食材新鮮度有哪些要求？的圖片
蔬菜類(lèi)
外觀：蔬菜應(yīng)形態(tài)完整，無(wú)明顯損傷、腐爛、黃葉、枯萎等現(xiàn)象。葉菜類(lèi)葉片應(yīng)鮮嫩、翠綠，莖部挺拔，無(wú)萎蔫；根莖類(lèi)蔬菜表皮應(yīng)光滑，無(wú)黑斑、軟爛，如土豆無(wú)發(fā)芽、變綠情況。
觸感：用手輕捏蔬菜，應(yīng)有一定的彈性和硬度，不發(fā)黏、不軟爛。例如新鮮的黃瓜手感硬實(shí)，有彈性，而不新鮮的黃瓜會(huì)發(fā)軟。
氣味：具有蔬菜本身的自然清香氣味，無(wú)異味、臭味。如新鮮的芹菜有芹菜特有的清香味，若有腐臭味則表明已不新鮮。
肉類(lèi)
色澤：鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白（牛肉為淡黃色）。例如新鮮的豬肉呈淡紅色或鮮紅色，有光澤；變質(zhì)肉則顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪發(fā)灰或發(fā)黃。
質(zhì)地：肉質(zhì)緊密，有彈性，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。新鮮的雞肉用手指按壓后，能迅速回彈，而不新鮮的肉按壓后凹陷恢復(fù)緩慢或不能恢復(fù)。
氣味：具有鮮肉正常的氣味，無(wú)異味、臭味、酸味。如果聞到肉有刺鼻的腐臭氣味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不能使用。
水產(chǎn)類(lèi)
外觀：魚(yú)類(lèi)體表有光澤，鱗片完整，不易脫落；蝦類(lèi)外殼光亮，蝦體完整，無(wú)斷頭、斷尾；貝類(lèi)外殼緊閉，無(wú)異味，用手觸碰會(huì)有閉合反應(yīng)。
眼球：新鮮的魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明清亮；不新鮮的魚(yú)眼球凹陷，角膜渾濁。
鰓部：鰓絲鮮紅，黏液清晰，無(wú)異味。若鰓絲顏色發(fā)暗、有異味，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)不新鮮。
蛋類(lèi)
外觀：蛋殼完整，無(wú)裂紋、無(wú)破損，表面清潔，無(wú)斑點(diǎn)、污漬。
光照檢查：用照蛋器照射，蛋內(nèi)容物透亮，無(wú)暗影、無(wú)斑點(diǎn)，氣室小且位置正常。新鮮雞蛋的氣室一般在蛋的大頭，且氣室高度不超過(guò) 5mm。
搖晃感：輕輕搖晃雞蛋，沒(méi)有明顯的晃動(dòng)聲。如果聽(tīng)到明顯的晃動(dòng)聲，說(shuō)明雞蛋可能已經(jīng)散黃或變質(zhì)。
糧油類(lèi)
食用油：具有該品種油特有的氣味和滋味，無(wú)異味，澄清透明，無(wú)明顯沉淀和懸浮物。例如，優(yōu)質(zhì)的花生油有濃郁的花生香味，無(wú)哈喇味，油體清澈。
大米：米粒飽滿(mǎn)，大小均勻，有光澤，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)發(fā)霉、變色現(xiàn)象。聞起來(lái)有正常的米香味，無(wú)異味。
面粉：色澤潔白或微黃，無(wú)明顯黑點(diǎn)、雜質(zhì)，質(zhì)地細(xì)膩，用手抓一把面粉，松開(kāi)后面粉能自然散開(kāi)，不結(jié)塊，有正常的麥香味。
常平飯?zhí)贸邪鼞?yīng)建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)機(jī)制，確保所采購(gòu)和使用的食材符合新鮮度要求，保障就餐人員的健康和飲食安全。

常平競(jìng)秀飯?zhí)贸邪鼘?duì)食材新鮮度有哪些要求？

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