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常平競(jìng)秀飯?zhí)贸邪鼘?duì)食材新鮮度有哪些要求?

文章出處:臺(tái)膳動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯:東莞市臺(tái)膳膳食管理服務(wù)有限公司 發(fā)表時(shí)間:2025-02-18
  ?常平飯?zhí)贸邪?/a>對(duì)食材新鮮度有嚴(yán)格要求,涵蓋蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋類(lèi)、糧油等各類(lèi)食材,以下是具體說(shuō)明:
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蔬菜類(lèi)
外觀:蔬菜應(yīng)形態(tài)完整,無(wú)明顯損傷、腐爛、黃葉、枯萎等現(xiàn)象。葉菜類(lèi)葉片應(yīng)鮮嫩、翠綠,莖部挺拔,無(wú)萎蔫;根莖類(lèi)蔬菜表皮應(yīng)光滑,無(wú)黑斑、軟爛,如土豆無(wú)發(fā)芽、變綠情況。
觸感:用手輕捏蔬菜,應(yīng)有一定的彈性和硬度,不發(fā)黏、不軟爛。例如新鮮的黃瓜手感硬實(shí),有彈性,而不新鮮的黃瓜會(huì)發(fā)軟。
氣味:具有蔬菜本身的自然清香氣味,無(wú)異味、臭味。如新鮮的芹菜有芹菜特有的清香味,若有腐臭味則表明已不新鮮。
肉類(lèi)
色澤:鮮肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白(牛肉為淡黃色)。例如新鮮的豬肉呈淡紅色或鮮紅色,有光澤;變質(zhì)肉則顏色發(fā)暗,無(wú)光澤,脂肪發(fā)灰或發(fā)黃。
質(zhì)地:肉質(zhì)緊密,有彈性,指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。新鮮的雞肉用手指按壓后,能迅速回彈,而不新鮮的肉按壓后凹陷恢復(fù)緩慢或不能恢復(fù)。
氣味:具有鮮肉正常的氣味,無(wú)異味、臭味、酸味。如果聞到肉有刺鼻的腐臭氣味,說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì),不能使用。
水產(chǎn)類(lèi)
外觀:魚(yú)類(lèi)體表有光澤,鱗片完整,不易脫落;蝦類(lèi)外殼光亮,蝦體完整,無(wú)斷頭、斷尾;貝類(lèi)外殼緊閉,無(wú)異味,用手觸碰會(huì)有閉合反應(yīng)。
眼球:新鮮的魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出,角膜透明清亮;不新鮮的魚(yú)眼球凹陷,角膜渾濁。
鰓部:鰓絲鮮紅,黏液清晰,無(wú)異味。若鰓絲顏色發(fā)暗、有異味,說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)不新鮮。
蛋類(lèi)
外觀:蛋殼完整,無(wú)裂紋、無(wú)破損,表面清潔,無(wú)斑點(diǎn)、污漬。
光照檢查:用照蛋器照射,蛋內(nèi)容物透亮,無(wú)暗影、無(wú)斑點(diǎn),氣室小且位置正常。新鮮雞蛋的氣室一般在蛋的大頭,且氣室高度不超過(guò) 5mm。
搖晃感:輕輕搖晃雞蛋,沒(méi)有明顯的晃動(dòng)聲。如果聽(tīng)到明顯的晃動(dòng)聲,說(shuō)明雞蛋可能已經(jīng)散黃或變質(zhì)。
糧油類(lèi)
食用油:具有該品種油特有的氣味和滋味,無(wú)異味,澄清透明,無(wú)明顯沉淀和懸浮物。例如,優(yōu)質(zhì)的花生油有濃郁的花生香味,無(wú)哈喇味,油體清澈。
大米:米粒飽滿(mǎn),大小均勻,有光澤,無(wú)雜質(zhì),無(wú)蟲(chóng)蛀,無(wú)發(fā)霉、變色現(xiàn)象。聞起來(lái)有正常的米香味,無(wú)異味。
面粉:色澤潔白或微黃,無(wú)明顯黑點(diǎn)、雜質(zhì),質(zhì)地細(xì)膩,用手抓一把面粉,松開(kāi)后面粉能自然散開(kāi),不結(jié)塊,有正常的麥香味。
常平飯?zhí)贸邪鼞?yīng)建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)機(jī)制,確保所采購(gòu)和使用的食材符合新鮮度要求,保障就餐人員的健康和飲食安全。

常平競(jìng)秀飯?zhí)贸邪鼘?duì)食材新鮮度有哪些要求?

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