說(shuō)起飯?zhí)霉芾?/a>的內(nèi)容往往相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，質(zhì)量、衛(wèi)生、安全、成本等管理都是缺一不可二代，那么應(yīng)該怎么從這些方面來(lái)管理好呢？
?
一、質(zhì)量管理食堂在食品及原材料采購(gòu)過(guò)程中，食品及原材料質(zhì)量把關(guān)是關(guān)鍵，采購(gòu)人員要了解掌握國(guó)家有關(guān)食品采購(gòu)的規(guī)定，要有過(guò)硬的質(zhì)量鑒別技術(shù)和豐富的事件經(jīng)驗(yàn)，此外，抽檢形式無(wú)法避免原料質(zhì)量隱患，因此借助一款好的單位食堂管理軟件做監(jiān)督是非常有必要的。
二、衛(wèi)生管理食堂的衛(wèi)生管理不僅僅包括員工的個(gè)人衛(wèi)生，還有操作過(guò)程的衛(wèi)生以及食品安全衛(wèi)生的問(wèn)題，這些都是在食堂生產(chǎn)過(guò)程中必須要注意到的問(wèn)題。
三、成本管理成本的控制關(guān)系到一個(gè)食堂的盈利還是虧本，也關(guān)系到人員工資的高低，所以說(shuō)我們?cè)诓少?gòu)原材料的時(shí)候，所以說(shuō)要清楚的計(jì)算成本，要合理的計(jì)算水電氣，以及食材的占比量。
四、安全管理安全問(wèn)題是食堂生產(chǎn)的重要因素，主要包括人身安全和食品安全。人身安全包括員工在操作的時(shí)候機(jī)械的使用，以及員工在上下班途中的安全問(wèn)題，食品安全主要表現(xiàn)在食物中毒，以及顧客使用后是否出現(xiàn)不良反應(yīng)等等。
手機(jī)網(wǎng)站
微信公眾號(hào)