飯堂承包是指以專業、快捷的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢，為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調味料等。

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那么工廠飯堂承包采購人員要嚴格把控質量關，禁止采購變質食物，禁止采購超過保質期食物，購買商品時，盡量做到價格低、質量好、重量足夠。
購買商品應有本公司批準的票據，采購的貨物必須逐項核算，包括類型、數量、價格和日期，食堂需要大量采購時，必須事先征得上級同意，食堂內的貨物必須按種類、生熟分揀，不得隨意擺放，確保貨物在保修期內加工完成。
采購系統及倉儲系統：
1、大量采購主食或副食品，需供應商提供衛生許可證供檢驗，不得采購三五產品。
2、嚴格執行食品衛生制度，對各類儲藏食品“隔離”，避免異味、異味、變質。
3、食品在冰箱或冰柜中的存放時間不得超過48小時，禁止銷售隔夜餐。
4、食堂倉庫整潔干凈，分類存放，防鼠防潮。
5、嚴格控制采購質量，不采購發霉、腐敗、蟲蛀、有毒、過期食品和其他衛生法禁止的食品，防止食物中毒。