聊一下關(guān)于企業(yè)菏澤飯?zhí)贸邪馁M(fèi)用是如何計(jì)算的？

文章出處：臺(tái)膳動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯：東莞市臺(tái)膳膳食管理服務(wù)有限公司發(fā)表時(shí)間：2024-11-12

　　?企業(yè)飯?zhí)贸邪?/a>是指企業(yè)將內(nèi)部食堂的運(yùn)營(yíng)管理委托給專業(yè)的餐飲服務(wù)公司，由其負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)、食材采購(gòu)、人員管理、餐飲制作與服務(wù)等各項(xiàng)工作的一種經(jīng)營(yíng)模式。企業(yè)飯?zhí)贸邪M(fèi)用的計(jì)算是一個(gè)綜合考量多個(gè)因素的過(guò)程，以下是主要的計(jì)算方式和影響因素：

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基本費(fèi)用構(gòu)成
食材成本：
這是飯?zhí)贸邪M(fèi)用的主要部分，通常根據(jù)員工的用餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)和食材市場(chǎng)價(jià)格來(lái)計(jì)算。承包方會(huì)預(yù)估每餐所需的各類食材量，如主食（米、面等）、蔬菜、肉類、禽類、魚(yú)類、食用油、調(diào)味料等，然后乘以相應(yīng)的采購(gòu)單價(jià)，得出每餐的食材成本。例如，如果企業(yè)有 1000 名員工，每餐每人的食材標(biāo)準(zhǔn)是 15 元，那么每天的食材成本就是 1000×15 = 15000 元。
食材價(jià)格會(huì)受到季節(jié)、市場(chǎng)供需關(guān)系、食材品質(zhì)等因素的影響。例如，在蔬菜豐收季節(jié)，蔬菜價(jià)格相對(duì)較低；而在節(jié)假日或特殊時(shí)期，肉類價(jià)格可能會(huì)上漲。承包方一般會(huì)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以獲取相對(duì)穩(wěn)定的價(jià)格。
人工成本：
包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工資、福利、保險(xiǎn)等費(fèi)用。人工成本的計(jì)算取決于員工數(shù)量、工資水平和福利標(biāo)準(zhǔn)。例如，一個(gè)配備 10 名工作人員的飯?zhí)茫瑥N師月工資為 8000 元，幫廚月工資為 4000 元，其他員工平均月工資為 3500 元，每月人工成本就是（8000 + 4000×3 + 3500×6）×（1 + 福利及保險(xiǎn)系數(shù)）。福利及保險(xiǎn)系數(shù)通常根據(jù)當(dāng)?shù)卣吆推髽I(yè)規(guī)定來(lái)確定，一般在 10% - 30% 左右。
人員數(shù)量會(huì)根據(jù)飯?zhí)玫囊?guī)模和服務(wù)要求有所不同。大型飯?zhí)没蛱峁┨厣惋嫹?wù)的飯?zhí)每赡苄枰嗟墓ぷ魅藛T。
設(shè)備與場(chǎng)地租賃費(fèi)用：
如果企業(yè)提供飯?zhí)脠?chǎng)地和設(shè)備，承包方可能需要支付一定的租賃費(fèi)用。設(shè)備租賃費(fèi)用根據(jù)設(shè)備的種類、數(shù)量、價(jià)值和使用年限來(lái)計(jì)算。例如，一臺(tái)大型商用爐灶價(jià)值 5 萬(wàn)元，使用年限為 10 年，每年租賃費(fèi)用可能是設(shè)備價(jià)值的 10% 左右，即 5000 元。場(chǎng)地租賃費(fèi)用則根據(jù)場(chǎng)地面積、地理位置和當(dāng)?shù)刈饨鹚絹?lái)確定。比如，一個(gè) 1000 平方米的飯?zhí)脠?chǎng)地，當(dāng)?shù)刈饨馂槊科椒矫酌吭?30 元，每月場(chǎng)地租賃費(fèi)用就是 30×1000 = 30000 元。
有些情況下，承包方會(huì)自帶部分設(shè)備，這部分設(shè)備的折舊和維護(hù)費(fèi)用也會(huì)計(jì)算在成本內(nèi)。設(shè)備折舊一般采用直線折舊法，根據(jù)設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)價(jià)格、預(yù)計(jì)使用年限和殘值來(lái)計(jì)算每年的折舊額。
其他費(fèi)用
水電費(fèi)和燃料費(fèi)：
飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)過(guò)程中會(huì)消耗大量的水、電和燃料（如天然氣、液化氣等）。水電費(fèi)根據(jù)飯?zhí)玫脑O(shè)備功率、使用時(shí)間和當(dāng)?shù)厮娰M(fèi)單價(jià)來(lái)計(jì)算。例如，一臺(tái)蒸飯柜功率為 15 千瓦，每天使用 2 小時(shí)，每度電 1 元，每天電費(fèi)就是 15×2×1 = 30 元。燃料費(fèi)則根據(jù)燃料的種類、用量和價(jià)格來(lái)確定。如果飯?zhí)妹刻焓褂锰烊粴?50 立方米，每立方米 4 元，每天燃料費(fèi)就是 50×4 = 200 元。
這些費(fèi)用也會(huì)受到飯?zhí)迷O(shè)備的節(jié)能性、用餐人數(shù)和餐飲制作方式的影響。例如，采用節(jié)能型設(shè)備可以降低水電費(fèi)；用餐人數(shù)多，餐飲制作量大，水電費(fèi)和燃料費(fèi)相應(yīng)會(huì)增加。
清潔與消毒費(fèi)用：
為了保證飯?zhí)玫男l(wèi)生環(huán)境，需要定期進(jìn)行清潔和消毒。這包括餐具消毒、廚房設(shè)備清潔、場(chǎng)地清潔等費(fèi)用。清潔和消毒費(fèi)用可以根據(jù)清潔用品的采購(gòu)成本、清潔服務(wù)的人工成本和消毒設(shè)備的使用成本來(lái)計(jì)算。例如，購(gòu)買(mǎi)一瓶 500 毫升的餐具洗潔精價(jià)格為 10 元，每天使用 2 瓶，每月清潔用品成本就是 10×2×30 = 600 元。如果聘請(qǐng)專業(yè)清潔人員，每人每天工資 200 元，每月清潔人工成本根據(jù)清潔次數(shù)和人數(shù)來(lái)計(jì)算。消毒設(shè)備的使用成本包括設(shè)備折舊、消毒劑費(fèi)用等。
管理費(fèi)用和利潤(rùn)：
承包方需要收取一定的管理費(fèi)用來(lái)維持運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)的開(kāi)支，包括管理人員的工資、辦公費(fèi)用、市場(chǎng)調(diào)研費(fèi)用等。管理費(fèi)用通常按照一定的比例（如食材成本的 10% - 20%）來(lái)計(jì)算。同時(shí)，承包方也需要獲取一定的利潤(rùn)，利潤(rùn)水平根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況、服務(wù)質(zhì)量要求和成本控制能力等因素而定，一般在總費(fèi)用的 10% - 30% 左右。
在實(shí)際計(jì)算企業(yè)飯?zhí)贸邪M(fèi)用時(shí)，承包方會(huì)根據(jù)企業(yè)的具體要求（如用餐人數(shù)的波動(dòng)范圍、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)水平等），綜合考慮以上各種因素，制定詳細(xì)的費(fèi)用預(yù)算和報(bào)價(jià)方案。

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