?紅燒茄子是一道美味可口的家常菜，以茄子為主要食材，色澤紅亮，口感軟糯，咸甜適中。下面，企業飯堂承包小編介紹一下制作方法：
一、所需食材
茄子：選擇新鮮、質地緊實的茄子，是紫皮長茄子，口感更好。
配菜：可以準備一些青椒、紅椒、蒜末、蔥花等，增加菜品的色彩和口感。
調料：食用油、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、淀粉等。
二、制作步驟
準備工作：
將茄子洗凈，切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡 10 分鐘左右，防止茄子氧化變黑。
青椒、紅椒洗凈，去籽切塊；蒜切末，蔥切蔥花備用。
準備一個小碗，將適量白糖、生抽、老抽、蠔油、淀粉放入碗中，加入適量清水攪拌均勻，調成芡汁備用。
炸制茄子：
鍋中倒入適量食用油，油熱后將茄子塊撈出，瀝干水分，放入鍋中炸制。
炸至茄子表面微黃，撈出控油備用。
炒制：
鍋中留少許底油，放入蒜末、蔥花爆香。
加入青椒、紅椒塊翻炒均勻。
放入炸好的茄子塊，翻炒均勻。
調味：
倒入調好的芡汁，翻炒均勻，讓茄子均勻地裹上芡汁。
根據個人口味加入適量鹽調味，繼續翻炒至湯汁濃稠即可。
三、烹飪技巧
茄子浸泡鹽水：茄子切好后放入鹽水中浸泡，可以防止茄子氧化變黑，同時也能讓茄子在炸制過程中少吸油，使口感更加清爽。
炸制茄子的火候：炸制茄子時，油溫要適中，過高容易使茄子表面炸糊，內部還未熟透；過低則會使茄子吸油過多，影響口感。一般來說，油溫六成熱左右比較合適。
調味要適中：紅燒茄子的口味以咸甜適中為宜，在調味時要注意掌握好調料的用量，避免過咸或過甜。
勾芡要均勻：勾芡時要將芡汁攪拌均勻，避免淀粉沉淀。倒入芡汁后要快速翻炒，讓茄子均勻地裹上芡汁，使菜品更加美觀。
四、營養價值
紅燒茄子富含多種營養成分，如維生素、礦物質、膳食纖維等。茄子中的維生素 P 含量較高，具有保護心血管、降低血壓的作用；膳食纖維則可以促進腸道蠕動，預防便秘。此外，紅燒茄子中的配菜青椒、紅椒等也富含維生素 C 和胡蘿卜素等營養成分，對身體健康有益。