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臺膳動態(tài)
常平和田飯?zhí)贸邪鼘κ巢男迈r度有哪些要求?
文章出處:臺膳動態(tài)
責任編輯:東莞市臺膳膳食管理服務有限公司
發(fā)表時間:2025-02-18
?常平飯?zhí)贸邪?/a>對食材新鮮度有嚴格要求,涵蓋蔬菜、肉類、水產(chǎn)、蛋類、糧油等各類食材,以下是具體說明:
?
蔬菜類
外觀:蔬菜應形態(tài)完整,無明顯損傷、腐爛、黃葉、枯萎等現(xiàn)象。葉菜類葉片應鮮嫩、翠綠,莖部挺拔,無萎蔫;根莖類蔬菜表皮應光滑,無黑斑、軟爛,如土豆無發(fā)芽、變綠情況。
觸感:用手輕捏蔬菜,應有一定的彈性和硬度,不發(fā)黏、不軟爛。例如新鮮的黃瓜手感硬實,有彈性,而不新鮮的黃瓜會發(fā)軟。
氣味:具有蔬菜本身的自然清香氣味,無異味、臭味。如新鮮的芹菜有芹菜特有的清香味,若有腐臭味則表明已不新鮮。
肉類
色澤:鮮肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白(牛肉為淡黃色)。例如新鮮的豬肉呈淡紅色或鮮紅色,有光澤;變質肉則顏色發(fā)暗,無光澤,脂肪發(fā)灰或發(fā)黃。
質地:肉質緊密,有彈性,指壓后的凹陷能立即恢復。新鮮的雞肉用手指按壓后,能迅速回彈,而不新鮮的肉按壓后凹陷恢復緩慢或不能恢復。
氣味:具有鮮肉正常的氣味,無異味、臭味、酸味。如果聞到肉有刺鼻的腐臭氣味,說明已經(jīng)變質,不能使用。
水產(chǎn)類
外觀:魚類體表有光澤,鱗片完整,不易脫落;蝦類外殼光亮,蝦體完整,無斷頭、斷尾;貝類外殼緊閉,無異味,用手觸碰會有閉合反應。
眼球:新鮮的魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮;不新鮮的魚眼球凹陷,角膜渾濁。
鰓部:鰓絲鮮紅,黏液清晰,無異味。若鰓絲顏色發(fā)暗、有異味,說明魚已經(jīng)不新鮮。
蛋類
外觀:蛋殼完整,無裂紋、無破損,表面清潔,無斑點、污漬。
光照檢查:用照蛋器照射,蛋內容物透亮,無暗影、無斑點,氣室小且位置正常。新鮮雞蛋的氣室一般在蛋的大頭,且氣室高度不超過 5mm。
搖晃感:輕輕搖晃雞蛋,沒有明顯的晃動聲。如果聽到明顯的晃動聲,說明雞蛋可能已經(jīng)散黃或變質。
糧油類
食用油:具有該品種油特有的氣味和滋味,無異味,澄清透明,無明顯沉淀和懸浮物。例如,優(yōu)質的花生油有濃郁的花生香味,無哈喇味,油體清澈。
大米:米粒飽滿,大小均勻,有光澤,無雜質,無蟲蛀,無發(fā)霉、變色現(xiàn)象。聞起來有正常的米香味,無異味。
面粉:色澤潔白或微黃,無明顯黑點、雜質,質地細膩,用手抓一把面粉,松開后面粉能自然散開,不結塊,有正常的麥香味。
常平飯?zhí)贸邪鼞栏竦氖巢尿炇諛藴屎蜋z測機制,確保所采購和使用的食材符合新鮮度要求,保障就餐人員的健康和飲食安全。
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