食堂外包食材配送要怎么做，才能讓食材新鮮安全？
其間要害，在于流程。

確保流程的每一項(xiàng)都履行到位，謹(jǐn)防辦理縫隙，就能大大削減食材出問(wèn)題的概率。?

一、事事有據(jù)可查
食材的質(zhì)量直接關(guān)系到客戶(hù)的飲食健康，萬(wàn)萬(wàn)不可馬虎。
從源頭開(kāi)始，咱們就要做好食物安全質(zhì)量的把關(guān)。假如食材在一開(kāi)始就出現(xiàn)了問(wèn)題，后續(xù)流程即使做得再完善，也無(wú)法彌補(bǔ)其間的縫隙和危險(xiǎn)。
在采購(gòu)的時(shí)分，咱們會(huì)要求供貨商伙伴出具食材的檢疫證明和查驗(yàn)陳述。在食材入庫(kù)的時(shí)分，倉(cāng)管需求認(rèn)真查看上面的數(shù)據(jù)和蓋章，假如其間的數(shù)據(jù)不符合標(biāo)準(zhǔn)或許蓋章不符合要求，咱們都回絕簽收。
關(guān)于基地出產(chǎn)的蔬菜瓜果，咱們的查驗(yàn)從田間做起。雖然在蔬果基地咱們不使用農(nóng)藥，可是為了避免遭受污染，確保質(zhì)量，在蔬菜成長(zhǎng)中，收割前，咱們都會(huì)做農(nóng)藥殘留檢測(cè)，利用數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)管控蔬果的成長(zhǎng)狀況。
采購(gòu)和入庫(kù)的一切單據(jù)和陳述，咱們都要承認(rèn)無(wú)誤，做好存檔，便利復(fù)查。
除了食材的供給源頭，食材存儲(chǔ)進(jìn)程中的相關(guān)辦理數(shù)據(jù)也不能忽視。
在存儲(chǔ)環(huán)境方面，咱們會(huì)將庫(kù)房溫度記錄在案；
在貨品辦理方面，進(jìn)出庫(kù)食材的出入庫(kù)時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、溫度、包裝、出產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息記錄，咱們都會(huì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，輸入ERP體系，便利查看和分析；
在運(yùn)送辦理方面，每一次食材裝車(chē)和配送歸來(lái)，咱們都會(huì)寫(xiě)下冷鏈車(chē)溫度和運(yùn)送設(shè)備消殺狀況，以便追溯核查，同時(shí)咱們還開(kāi)發(fā)了食材溯源體系，溯源數(shù)據(jù)直接受政府辦理。
總歸，讓流程有據(jù)可查，并用數(shù)據(jù)優(yōu)化辦理。
二、打造存儲(chǔ)環(huán)境
食材不同一般貨品，不同的食材對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境的要求不同，尤其是生鮮食材對(duì)環(huán)境的要求較高。
假如沒(méi)有把控好各項(xiàng)要素，食材會(huì)加速糜爛變質(zhì)的進(jìn)程，送到客戶(hù)手上的食材品相變差，大大影響客戶(hù)體會(huì)。
關(guān)于食材配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，好的食材存儲(chǔ)環(huán)境能大大削減食材損耗率，還能削減天氣對(duì)食材的影響，確保食材的質(zhì)量。
所以，有實(shí)力的企業(yè)根本會(huì)花費(fèi)大價(jià)錢(qián)建立自己的大型倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)和保鮮庫(kù)，便利存儲(chǔ)。
不同食材的更佳儲(chǔ)藏條件不一樣。
關(guān)于大部分根莖類(lèi)蔬菜、葉菜類(lèi)蔬菜、花菜類(lèi)蔬菜和食用菌類(lèi)蔬菜，最佳儲(chǔ)藏溫度根本在-1°C到1°C之間，相對(duì)濕度維持在95%-98%為宜；
瓜果類(lèi)蔬菜、茄果類(lèi)蔬菜和菜用豆類(lèi)蔬菜儲(chǔ)藏溫度較高，一般指8°C到13°C之間，濕度一般要求在80%到95%左右。
一些食材的溫濕度要求比較特別。
比方甘薯和生姜，不像其他根莖類(lèi)蔬菜，儲(chǔ)藏溫度應(yīng)當(dāng)保持13°C到14°C。
比方佛手瓜最好在3°C到4°C的低溫下保存。
比方草菇的適宜儲(chǔ)藏溫度偏高，根本在11°C到12°C之間。
別的，為了保持環(huán)境衛(wèi)生，庫(kù)房和冷藏間要做好防鼠、防蟲(chóng)、防蠅等設(shè)備，還要做好日常消殺。與食物無(wú)關(guān)的物品不得存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。
三、做好貨品辦理
每天咱們會(huì)根據(jù)客戶(hù)的需求量計(jì)算出一個(gè)周轉(zhuǎn)量，保鮮庫(kù)內(nèi)只存放周轉(zhuǎn)的食材，以應(yīng)對(duì)客戶(hù)臨時(shí)補(bǔ)貨加單這種突發(fā)狀況。
通過(guò)這個(gè)辦法，咱們大大削減積壓的生鮮食材，既削減損耗率，也能確?？蛻?hù)收到的食材都是最新鮮的。
倉(cāng)庫(kù)和凍庫(kù)根本都是依照食材類(lèi)別分區(qū)辦理，假如是具有強(qiáng)烈揮發(fā)氣味和相互影響(如乙烯)的食物不與其他食材混放，讓食材的色香味都能維持在原有的狀況。
貨品的活動(dòng)根本依照先進(jìn)先出的準(zhǔn)則，日常清理臨近過(guò)期的食物，這個(gè)就不過(guò)多闡述。
四、嚴(yán)守操作標(biāo)準(zhǔn)
假如說(shuō)放心的供給源是食物安全的基礎(chǔ)，那么標(biāo)準(zhǔn)的流程操作是食物安全的要害。
從基地采摘到食材送達(dá)，每一項(xiàng)流程都有操作標(biāo)準(zhǔn)。
新鮮采摘的蔬果要先放到預(yù)冷設(shè)備處消除田間熱，貨艙進(jìn)行預(yù)冷后再裝車(chē)，這樣能減緩蔬果的糜爛變質(zhì)程度。
裝車(chē)前貨艙和用具必須通過(guò)清潔消毒流程，保障食物衛(wèi)生質(zhì)量。
食材的出入庫(kù)需求通過(guò)準(zhǔn)入審核和出庫(kù)查驗(yàn)，每個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)點(diǎn)剔除不合格的食材。
確保與食物有接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生，員工們要洗手消毒后才能上崗。
點(diǎn)點(diǎn)滴滴細(xì)節(jié)，謹(jǐn)防食物安全縫隙。