機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位作業(yè)人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤作業(yè)重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。

為減輕單位后勤背負(fù)，逃避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)步用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營(yíng)一般采用對(duì)外保管方式。現(xiàn)在先給您介紹以下食堂承包的首要保管方式。  ?

全保管方式：食堂人員的招聘分配、勞動(dòng)合同、社保等由保管單位擔(dān)任，其處理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干，飲食制作由保管單位活絡(luò)安排，運(yùn)用的原材料由保管單位收購(gòu)。
人員薪酬、福利由發(fā)包單位擔(dān)任，食堂日常開(kāi)銷的費(fèi)用按規(guī)范守時(shí)劃撥，守時(shí)接受檢查、審閱。
此方式比較適宜未設(shè)食堂專處理機(jī)構(gòu)人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤背負(fù)和本錢控制，便于從瑣碎的業(yè)務(wù)中擺脫出來(lái)，但不方便于飲食質(zhì)量的控制。  
半保管方式：食堂人員的招聘分配、勞動(dòng)合同、社保等由保管單位擔(dān)任，其處理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干（一般按人員的薪酬額的20%提取）人員薪酬、福利、查核、飲食原材料費(fèi)用及收購(gòu)由發(fā)包單位擔(dān)任，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。
此方式對(duì)設(shè)有食堂專門(mén)處理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適宜，它有利于食堂財(cái)務(wù)處理和飲食質(zhì)量的保證，但不方便食堂本錢控制，比較容易構(gòu)成浪費(fèi)。 
飯?zhí)贸邪绞?食堂整體承包，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和處理，發(fā)包單位不參與處理和不直接補(bǔ)助費(fèi)用，單位免費(fèi)供給廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并供給廚房職工宿舍，免費(fèi)供給水、電、燃料費(fèi)用，其他食堂費(fèi)用均從飲食出售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)扣頭。
此方式比較適宜就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤背負(fù)，但不利于飲食質(zhì)量的保證。
解決方案 
1、鑒于食堂實(shí)踐用餐人次少，食物原材料攤派本錢較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位作業(yè)總?cè)藬?shù)和規(guī)范整體計(jì)提劃撥，由保管單位建帳代管，守時(shí)按程序接受檢查、審閱。  
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難，日常食物原材料收購(gòu)建議采用活絡(luò)方法安排，但整體費(fèi)用按規(guī)范履行。 
3、鑒于食堂日常運(yùn)用原材料無(wú)正規(guī)收據(jù)，白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)處理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費(fèi)用建議守時(shí)按規(guī)范從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由保管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不守時(shí)改進(jìn)食堂膳食。 
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的處理，建議擬定食堂經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支處理辦法，明確經(jīng)費(fèi)和費(fèi)用開(kāi)支的規(guī)范、批閱程序。