飯?zhí)霉芾?/a>涉及食品安全、成本控制、服務質(zhì)量、人員協(xié)調(diào)等多個環(huán)節(jié)，需從制度、流程、執(zhí)行層面全面把控。
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現(xiàn)在主要看一下甘南飯?zhí)霉芾矸召|(zhì)量管理有哪些方面？
核心目標：提升用餐體驗、增強員工滿意度。
1. 菜品設(shè)計與更新
菜單規(guī)劃：
每周制定營養(yǎng)均衡的菜單，確保葷素搭配（如早餐提供蛋、奶、雜糧，午餐三葷兩素一湯）。
定期調(diào)研用餐者口味（如問卷調(diào)查、現(xiàn)場詢問），根據(jù)反饋調(diào)整菜品（如增加辣菜窗口、清淡套餐）。
特色與時效：
推出時令菜（如夏季綠豆湯、冬季蘿卜燉排骨）、地方小吃，節(jié)日提供主題餐（如端午粽子、中秋月餅）。
控制菜品出鍋到售賣時間（熱菜不超過 2 小時），確保口感新鮮。
2. 就餐環(huán)境與秩序
環(huán)境優(yōu)化：
定期清潔餐桌、餐椅，張貼文明用餐標語（如 “請勿隨地吐痰”“保持桌面整潔”）。
安裝風扇、空調(diào)或遮陽棚，改善冬夏季用餐舒適度。
秩序維護：
高峰期安排人員引導排隊，避免插隊；設(shè)置殘食臺，引導餐后清理餐盤。
處理用餐者投訴（如菜品咸淡、異物問題），24 小時內(nèi)反饋處理結(jié)果。
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