螃蟹肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪。食用后對人有很好的補鈣補磷作用，對人體內(nèi)環(huán)境的血鈣血磷平衡起著重要作用。在日常食堂承包師傅教你如何挑選到合適的螃蟹？螃蟹又應該怎么吃呢？

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一、螃蟹的挑選技巧
觀察螃蟹的顏色：殼背呈墨綠色，一般體厚堅實，呈黃色，多為瘦弱。把螃蟹放在陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透明說明螃蟹肥滿，如果透明縫隙可見，螃蟹就比較空。
稱重：手感重的肥大壯實，肉多，黃兒更滿，手感輕飄多為干癟肉少。
查腳：蟹腳剛毛叢生，毛色金黃，腿硬，難以捏動的蟹是比較肥滿的。
看腹臍：肚臍下突出的，一般都是膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。肚臍越黑，螃蟹越肥。輕輕打開肚臍，盡量是能隱約看到黃色的較好。
二、食用螃蟹的方法
吃蟹鉗。螃蟹的蟹鉗上的肉是比較多，吃起來也比較方便。吃蟹鉗的時候需要用小錘子敲開，然后用小簽子挑著吃，或者直接把蟹鉗從左右兩邊掰開，就能看到白色的蟹肉。
吃蟹黃。蟹黃是大家非常喜歡吃的一部分。但需要注意的是，母蟹有蟹黃，公蟹有蟹膏。吃蟹黃的時候，先把大閘蟹肚臍的殼打開，再把蟹殼打開，再把蟹肺、蟹心、蟹胃、蟹腸去掉，中間是蟹黃。
吃蟹肉。這里的蟹肉是指大閘蟹中心軀干的肉。蟹肉是一瓣一瓣，呈絲狀，需要將半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣蟹肉順利吮吸入口。
吃蟹腿。吃蟹講究慢工細活。蟹腿有八條，這里的肉也很好吃，但是不好拿。吃蟹腿的時候，先吃兩個關(guān)節(jié)，然后把腿里的肉吸出來。