食堂托管為了更加有效地防止物資流失、降低營(yíng)業(yè)成本，減少物品的破損數(shù)量，控制食堂承包公司供產(chǎn)銷平衡，物資和庫(kù)存管理是其中重要的組成部分，做到數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好、確保安全，是食堂承包企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的首要環(huán)節(jié)，同時(shí)擔(dān)負(fù)著多項(xiàng)業(yè)務(wù)職能。

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物資管理是指食堂承包公司對(duì)各種生產(chǎn)資料的購(gòu)銷、儲(chǔ)運(yùn)、使用等，所進(jìn)行的計(jì)劃、組織和控制工作。
基本任務(wù)是：搞好供、產(chǎn)、銷平衡，按質(zhì)、按量、配套、及時(shí)、均衡地供應(yīng)企業(yè)所需要各種生產(chǎn)資料，并監(jiān)督和促進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程合理地、節(jié)約地使用物資。
物資入庫(kù)時(shí)，應(yīng)先進(jìn)入待驗(yàn)區(qū)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)放入倉(cāng)庫(kù)的存貨區(qū)，更不準(zhǔn)投入使用，保管員必須認(rèn)真驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)，經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格、數(shù)量無(wú)誤后，方能辦理入庫(kù)手續(xù)。
材料驗(yàn)收合格后，保管員憑發(fā)票所開(kāi)列的名稱、型號(hào)、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收就位，入庫(kù)存單各欄應(yīng)填寫(xiě)清楚，不合格原料應(yīng)隔離堆放，嚴(yán)禁使用。
食材入庫(kù)后，食堂承包公司通過(guò)食材倉(cāng)儲(chǔ)管理制度設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立驗(yàn)收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不驗(yàn)收入庫(kù)，及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
同時(shí)，食堂托管運(yùn)營(yíng)中，需做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗(yàn)工作，在食品購(gòu)銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2 年以上備查。
各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地 10 厘米、離墻 10 厘米存放于貨柜或貨架上。散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
此外，食堂托管運(yùn)營(yíng)中，貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
并且定期對(duì)冷藏設(shè)備除霜（霜薄不超過(guò) 1cm）、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在 0℃－10℃，冷凍溫度保持在零下 1℃－零下 20℃，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)干燥，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。