隨著食堂承包領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，擁有良好的食堂管理模式和采購(gòu)管理體系是餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)，但是說到食堂管理，對(duì)于企業(yè)的后勤人員，包括食堂承包的負(fù)責(zé)人來(lái)說，是非常討厭的。?

食堂管理沒有大家想象的那么簡(jiǎn)單，無(wú)論是把食堂外包給餐飲公司，還是在企業(yè)經(jīng)營(yíng)食堂，都需要有一個(gè)管理能力好的食堂經(jīng)理。那么，食堂管理者應(yīng)該如何做好食堂承包呢？
1.注重信息交流
信息交流的方式和難度也會(huì)影響管理的范圍，在管理活動(dòng)中，如果上下級(jí)能夠及時(shí)交換意見，左右關(guān)系能夠協(xié)調(diào)，有助于擴(kuò)大管理范圍。這就要求食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)大家的工作熱情和團(tuán)隊(duì)合作。
2.考察工作能力
工作能力包括人的工作能力和下屬的工作能力。如果員工工作能力強(qiáng)，管理范圍會(huì)比較大。如果下級(jí)有較強(qiáng)的工作能力和豐富的經(jīng)驗(yàn)，上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和頻率就會(huì)減少，從而可以擴(kuò)大管理范圍。
反之，如果分配給下級(jí)的任務(wù)不稱職，上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)的時(shí)間無(wú)疑會(huì)增加，進(jìn)而管理范圍也會(huì)縮小。
3.分清主次
食堂合同管理和其他企業(yè)管理一樣，要分清主次。管理者必須根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)做出合理的規(guī)劃和判斷，正確對(duì)待管理范圍和管理水平的相關(guān)問題。
4.使用檢查方法
如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)權(quán)限劃分明確，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上級(jí)可以通過檢查手段快速控制各部門的活動(dòng)，客觀準(zhǔn)確地衡量其結(jié)果，管理范圍可以適當(dāng)擴(kuò)大；相反，應(yīng)該縮小管理范圍。
食堂服務(wù)流程存在很多問題，我們經(jīng)常聽到員工抱怨‘菜太簡(jiǎn)單，菜太油，有的菜煮著難咽，菜價(jià)太高，質(zhì)量不好，浪費(fèi)嚴(yán)重，菜量不夠，吃不飽’等。
如果同時(shí)滿足員工的用餐需求和企業(yè)的心智，食堂管理者在食堂服務(wù)過程中起著非常重要的作用，能夠很好的把握管理范圍和水平，可以很好。