飯堂承包內的飲用水和準備食物用的水要干凈純凈。如果你對水質有疑問，最好把水燒開后再喝，或者做成冰塊。隨時保持廚房干凈是必要的。炊具、餐具等。應該用干凈的布擦干。每塊抹布的使用時間不得超過一天。下次使用前，將抹布放入沸水中。任何細菌可能生長的地方都不應該放過。與食物接觸的衣物應定期更換，并在下次使用前進行高溫消毒。

飯堂承包加工食品，例如加工和消毒牛奶而不是原料奶。不要讓生食和熟食在餐廳里互相接觸。兩者直接接觸可能會造成污染。例如，用同一把刀切生肉和熟肉可能會造成污染。家禽、肉類和牛奶在食用前必須徹底煮熟。所謂徹底煮熟，就是食物各部分的溫度至少達到70℃。

存放在飯堂承包的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。食堂工作人員要勤洗手。做飯前洗手。每當做飯被打斷時，再洗手。做飯時，換另一種食物時要洗手。比如吃完魚就洗手，開始煮肉。一旦做好了，通常很難把餐廳里的菜都吃完。食品如需存放4、5小時，應在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)下存放。兒童不應儲存食物。一個常見的錯誤是冰箱里放了很多沒有煮熟的食物，因為食物不能快速冷卻散熱。

飯堂承包內的各項制度都要張貼在本單位食堂的顯著位置，層層把關，有助于食堂工作人員有章可循，了解自己的工作內容。為了保證原料從采購、加工、烹飪到供應的安全，有法可依。比如樣本保存制度規定，每天要保存的樣本量為200克，保存48小時。這樣一旦出現問題，就可以直接找到原因，避免一些不必要的程序。還有對食堂經營者的業務知識培訓。我們每隔一段時間組織食堂工作人員進行業務培訓，包括技能培訓、安全教育等。我們會不定期對餐廳員工的經營情況進行評估。我們還將邀請其他地方的專家到現場參觀和指導，加強與同事的交流，取長補短。所以制度的建立是食堂管理的首要條件，當然也需要員工的服務意識。